Трюфель

кг

по вкусу

Новый взгляд на домашнюю кухню

Оливковое масло

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свиная вырезка

Чиабатта

Лисички

Шпинат

Сыр пармезан

Сливки 33%-ные

мл

Кресс-салат

Растительное масло

Итальянская кухня

Брускетта с лисичками и кремом из пармезана

Закуски

Чиабатту обжарить до золотистой корочки с двух сторон.

Лисички также обжарить на масле, выложить на брускетту. 

Шпинат припустить на масле и добавить к лисичкам.

Смешать пармезан и сливки в сотейнике, нагреть, помешивать до однородной массы, пока сыр не растворится, переложить массу в сифон и сделать мусс из пармезана. Выложить его на брускетту. 

Украсить готовую брускетту тертым трюфелем и кресс-салатом.

Лук-порей

штука

Морковь

Тыква

Овощной бульон

Анис (бадьян)

Гвоздика

Соль

Молотый черный перец

Лангустины

Зеленое масло

Трюфельное масло

Тыквенные семечки

Европейская кухня

Тыквенный крем-суп с лангустинами и черным трюфелем

Супы

На оливковом масле обжарить лук-порей и морковь.

Добавить к овощам очищенную тыкву, соль и перец.

Добавить одну звездочку аниса и три гвоздики, обжаривать в течение 15 минут на среднем огне.

Переложить овощи в кастрюлю с толстым дном.

Залить овощным бульоном и довести до готовности.

Пробить суп блендером до кремовой текстуры.

На оливковом масле обжарить с солью и перцем лангустины.

Добавить лангустины в суп.

Украсить суп зеленым и трюфельным маслом.

Добавить семена тыквы, кресс-салат.

Сверху положить трюфель.

Картофель

Сливочное масло

Молоко

Мускатный орех

Авторская кухня

Картофельное пюре c трюфельным маслом

Основные блюда

Отварить картофель. Слить воду. 

Тщательно растолочь картошку толкушкой.

Растопить в сотейнике сливочное масло.

Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.

Влить молочно-сливочную смесь в картофель. 

Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились. 

Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.

Смешать картофельное пюре с трюфельным маслом, тщательно вымесить.

Положить на тарелку 200 грамм пюре, сверху натереть 2 грамм свежего трюфеля. 

Мед

Копченый сыр сулугуни

Белое сухое вино

Молоко 3,2%-ное

Печеная морковь с черным трюфелем

Для начала приготовить мусс из пармезана. Натереть пармезан и сулугуни на терке.

В сотейнике разогреть молоко. Добавить сыры. Когда они расплавятся, размешать и добавить вино.

Затем добавить сливки, мешать до загустения.

Снять с огня и пробить все блендером.

Пропустить через сито. Мусс готов.

Морковь целиком с ботвой отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут.

Достать морковь и добавить к ней мусс из пармезана.

Полить медом и посыпать тертым черным трюфелем.

Паста орзо

Куриный бульон

Морские гребешки

Тертый сыр пармезан 

Орзо с гребешками и трюфелем

Завтраки

Орзо отварить в подсоленной воде до полуготовности в течение 5–7 минут.

Отбросить на сито, дать стечь воде и переложить в сотейник.

Добавить 600 мл теплого куриного бульона, немного соли и варить до готовности на среднем огне в течение 3–4 минут.

Как только паста будет готова, влить оставшиеся 200 мл бульона, 160 грамм сливочного масла и 40 грамм пармезана.

Накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.

Пока паста «отдыхает», обжарить гребешки. В сковороду налить растительное масло и поставить на средний огонь.

Когда сковорода прогреется, добавить 40 грамм сливочного масла, растопить его и выложить морские гребешки.

Увеличить огонь до максимума и обжарить гребешки с одной стороны до красивой золотистой корочки.

Перевернуть гребешки на другую сторону и выключить огонь полностью, посолить по вкусу.

Снять крышку кастрюли с орзо, быстро перемешать силиконовой лопаткой, как будто взбиваете массу, чтобы получилась кремовая текстура соуса.

Переложить орзо в тарелку, сверху выложить обжаренный гребешок, полить трюфельным маслом, посыпать тертым пармезаном.

Сверху посыпать тертым трюфелем.

Паста

Чеснок

головка

Тимьян

Помидоры

Петрушка

Феттучини с лисичками и помидорами

Обжарить лисички на оливковом масле до золотистой корочки с измельченными чесноком и тимьяном. 


Добавить сливочное масло, бульон, нарезанные томаты и листья петрушки. Тушить 7–10 минут. 

Отварить пасту и добавить к обжаренным лисичкам, все перемешать и выложить в тарелку.

Сверху натереть трюфель и украсить кресс-салатом.

Вода

Пшеничная мука

Мука манитоба

Мука семола

Свежие дрожжи

Сахар

Сыр страчателла

Трюфельный крем-чиз

Лепешка с лисичками и страчателлой

Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.

Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.

Добавить соль и замешивать еще несколько минут.

Добавить масло и замешивать тесто до однородности.

Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.

Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.

Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.

Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.

Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.

Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.

Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.