Мука манитоба

кг

стакан

столовая ложка

Сливочное масло

Тертый сыр пармезан 

Соль

по вкусу

Чеснок

Очищенные креветки

Манная крупа

Яичный желток

штука

Оливковое масло

мл

Лук-шалот

Куриный бульон

Лук-сибулет

Мука семола

Итальянская кухня

Ньокки из манки с креветками

Паста и пицца

Смешать манку, манитобу, семолу, желтки и 5 грамм соли, заварить 130 мл горячей воды, вымешать миксером и дать настояться от часа до полутора в холодильнике под пленкой. Сформовать из теста шарики весом по 1–2 грамма и бросить в муку, чтобы в процессе они не слиплись.

Выложить в сковороду измельченные шалот и чеснок, залить бульоном, довести до кипения и снять с огня.

Креветки быстро обжарить на оливковом масле и переложить в чистую посуду.

Просеять ньокки от муки, бросить их в кипящую подсоленную воду и варить 6–7 минут.

Винную базу довести до кипения, выложить туда готовые ньокки, посолить немного, добавить сливочное масло и выпарить жидкость до состояния эмульсии. Добавить пармезан и растворить до кремовой консистенции, постоянно помешивая (не на огне). Добавить половину жареных креветок и мелко рубленный сибулет, хорошо вымешать и выложить в тарелки. Сверху выложить оставшуюся часть креветок, посыпать свежим сибулетом.

Сахар

Вода

Пшеничная мука

Свежие дрожжи

Лисички

Трюфельное масло

Сыр страчателла

Трюфель

Трюфельный крем-чиз

Европейская кухня

Лепешка с лисичками и страчателлой

Закуски

Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.

Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.

Добавить соль и замешивать еще несколько минут.

Добавить масло и замешивать тесто до однородности.

Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.

Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.

Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.

Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.

Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.

Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.

Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.

Куриное яйцо

Изюм

Молоко

Сметана

Сухие дрожжи

Цедра апельсина

Жидкая глюкоза

Авторская кухня

Кулич со сметаной, изюмом и цедрой апельсина

Выпечка и десерты

Для опары: тщательно перемешать 300 грамм муки, 450 мл молока, 60 грамм сахара и 25 грамм дрожжей, оставить на 30 минут при температуре 30 градусов.

Смешать с опарой 900 грамм пшеничной муки и итальянскую муку манитобу, затем добавить сливочное масло, 240 грамм сахара, глюкозу и яйца. Хорошо перемешать и дать тесту настояться в теплом месте в течение 2–3 часов.

Затем добавить оставшиеся ингредиенты — сметану, 300 мл молока, соль, изюм и цедру с 6 апельсинов. Перемешать и оставить тесто в теплом месте на 1 час.

Разложить тесто по формам и запекать 30 минут при температуре 165 градусов. Готовые куличи остудить и по желанию украсить сахарной глазурью, орехами, цукатами и сухими цветами.


Цукаты

Ванилин

Темный изюм

Мед акации

Русская кухня

Пасхальный кулич с медом

Для закваски: соединить 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда, перемешать, закрыть пленкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре.

Далее добавить еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешать и настаивать еще 2 дня при комнатной температуре. Процедуру повторить 4 раза.

Далее 90 г закваски перемешать с 100 мл теплой воды венчиком, добавить 60 г сахара (постоянно помешивая) 25 г желтка (2 шт), 250 г муки. После образования однородной массы, ввести еще 25 г желтка, перемешивая в течение 20 мин.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавить 65 г сливочного масла, перемешивая.

Тесто закрыть мокрым полотенцем и оставить на 8 часов. Когда оно увеличится в размере в 2 раза, добавить 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 25 г желтка, постоянно перемешивая.

После того, как масса станет однородной, ввести еще 125 г муки, 25 г желтка, 4 г соли и 1 г ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешать, закрыть планкой и оставить на 1 час.

щепотка

Лимон

Сахарная пудра

Апельсины

Мускатный орех

Гвоздика

Тростниковый сахар

Молотая корица

чайная ложка

Британская кухня

Банс — пасхальные булочки

Смешать муку с тростниковым сахаром, рафинированным и в гранулах, специи, тертую цедру половины апельсина и половины лимона.

Вылить в муку теплое молоко с растворенными в нем дрожжами. Добавить два яйца, соль и мягкое масло. Замесить тесто и добавить изюм. Оставить подниматься тесту в теплом месте на два часа.

Разделить тесто на 12 частей, сформировать шарики, выложить на противень покрытый бумагой для выпечки и накрыть полотенцем. Оставить тесто еще на 30 минут.

Смешать желток с молоком (1 столовая ложка), обмазать кисточкой поверхность шариков. Сделать слегка надрезы сверху в виде креста ножом, смазанным сливочным маслом. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут, после понизить температуру до 180 градусов и допекать 5 минут.

Растворить сахарную пудру с одной столовой ложкой молока. С помощью кондитерского мешка нанести на поверхность готовых булочек форму креста и оставить высыхать на 30–40 минут (перед тем, как наносить узор, булочки должны остыть, иначе сахарная глазурь стечет).

Растительное масло

Клубника

Сливки 35%-ные

Малина

Сода

Замороженные ягоды

Белый шоколад

Голубика

Хрустящие блин-кейки с ягодами и белым шоколадом

Завтраки

Приготовить ягодный соус. В сотейник налить 40 мл воды и добавить ягоды (можно замороженные), насыпать 70 грамм сахара. Довести до кипения. Проварить 2 минуты.

Прокрутить в блендере. Протереть через сито. Дать настояться в холодильнике 10–12 часов.

Приготовить шоколадный мусс. Сливки соединить с 3 желтками. Белый шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками и желтками. 3 яичных белка взбить с 30 граммами сахара. Соединить шоколадную массу с белковой. Все поместить в сифон. Взбить и дать настояться в холодильнике примерно два часа.

Приготовить блины. Растворить в теплом молоке 20 грамм сахара и дрожжи. Просеять муку и добавить в нее соду и соль. Смешать муку, молоко, 100 мл воды до консистенции жидкой сметаны. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 45 минут, до образования большого количества пузырей. Жарить в кольце диаметром 5 см на топленом сливочном масле с растительным на слабом огне до золотистой корочки. Обсушить на решетке.

На тарелку налить немного ягодного соуса. Выдавить из сифона мусс на блин. Положить сверху свежие ягоды на него. Выдавить немного мусса на второй блин. Положить (муссом вниз) его на первый. Получается хрустящий блин-кейк, который выкладывается на тарелку с соусом. 