Ньокки из манки с креветками

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут + 1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Pino.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

871

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Манная крупа

200 г

Мука манитоба

100 г

Мука семола

100 г

Яичный желток

4 штуки

Куриный бульон

500 мл

Лук-шалот

50 г

Чеснок

15 г

Очищенные креветки

400 г

Оливковое масло

30 мл

Сливочное масло

100 г

Тертый сыр пармезан

100 г

Лук-сибулет

10 г

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут + 1 час

Распечатать

1Смешать манку, манитобу, семолу, желтки и 5 грамм соли, заварить 130 мл горячей воды, вымешать миксером и дать настояться от часа до полутора в холодильнике под пленкой. Сформовать из теста шарики весом по 1–2 грамма и бросить в муку, чтобы в процессе они не слиплись.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

2Выложить в сковороду измельченные шалот и чеснок, залить бульоном, довести до кипения и снять с огня.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3Креветки быстро обжарить на оливковом масле и переложить в чистую посуду.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

4Просеять ньокки от муки, бросить их в кипящую подсоленную воду и варить 6–7 минут.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

5Винную базу довести до кипения, выложить туда готовые ньокки, посолить немного, добавить сливочное масло и выпарить жидкость до состояния эмульсии. Добавить пармезан и растворить до кремовой консистенции, постоянно помешивая (не на огне). Добавить половину жареных креветок и мелко рубленный сибулет, хорошо вымешать и выложить в тарелки. Сверху выложить оставшуюся часть креветок, посыпать свежим сибулетом.

Совет к рецепту

Во втором шаге можно добавить пол-стакана белого сухого вина.