Ржаная цельномолотая мука

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Быстрые домашние ужины

Рецепты от шефов в Телеграм

Обзоры ресторанов в Телеграм

Пшеничная цельномолотая мука

Ячменная мука

Льняная мука

Крупная морская соль

Сода

Семечки подсолнуха

Очищенные семена тыквы

Кунжутные семечки

Молотый кориандр 

Мускатный орех

Гвоздика

штука

Молотая корица

Зеленые коробочки кардамона 

Черный перец горошком

Кефир

Бразильская кухня

Бездрожжевой масала-хлеб

Выпечка и десерты

Разогреть духовку до 180 градусов.

Смешать в глубокой миске муку, семечки и соду.

Растолочь в ступке специи с крупной солью.

Просеять растолченные специи и соль в миску с мукой, тщательно перемешать.

Добавить стакан кефира, перемешать. Дальше вымешивая влить второй стакан кефира — необходимо добиться консистенции мягкого песочного теста, чуть липнущего к рукам.

Тщательно вымесить тесто руками, сформировать круглую буханку. Поместить на противень.

Сверху острым ножом сделать крестообразный надрез примерно наполовину толщины буханки.

Выпекать 45 минут при 180 градусах.

Вынуть хлеб из духовки, смазать поверхность водой, вернуть в духовку на решетку еще на 10 минут. Это сделает корочку мягче.

Готовый хлеб завернуть в полотенце и дать остыть в течение 30–50 минут.

Подавать со сливочным маслом, домашним сыром и медом.

Молоко

мл

Пшеничная мука

Соль

Сахар

Сметана

Куриное яйцо

Русская кухня

Блины с льняной мукой

Завтраки

Взбейте до однородности яйца с молоком, содой, солью, сахаром, сметаной и просеянной мукой. Этих пропорций хватает примерно на 10 блинов среднего диаметра.

Поставьте тесто в холодильник или холодное место на 20 минут.

Растопите на разогретой сковороде немного масла, распределите его по всей поверхности, и мерным половником наливайте тесто. Блины будут подниматься и раздуваться, как индийские лепешки, и даже видом с одной стороны будут похожи на чапати (фото обеих сторон прикреплены к рецепту). Не волнуйтесь, так и должно быть.

Тростниковый сахар

Морская соль

Вода

Ржаная закваска

Ржаной хлеб на закваске

Сделать закваску: взять 15 грамм ржаной закваски, 70 грамм воды и 70 грамм ржаной цельнозерновой/обойной муки — все смешать. Оставить до полного созревания на 7–9 часов.

Семечки подсолнуха промыть и замочить на 12 часов. Затем слить воду и использовать в тесто.

Когда закваска созрела, смешать ее с водой. Добавить 12 грамм сахара или меда, 6 грамм соли и всю муку. Хорошо вымесить около 5 минут. Добавить семечки и еще раз перемешать.

Оставить бродить 2 часа в тепле — до рыхлости и увеличения в объеме.

Выбродившее тесто сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность. Можно присыпать семечками.

Дать тесту расстойку 45–60 минут в тепле — до появления кратеров.

Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 240 градусах, затем 50 минут при 200 градусах.

Картофель

Морковь

Репчатый лук

головка

Копченый бекон 

Соль с травами

Молотый черный перец

Зелень

по вкусу

Майонез

Красный лук

Соленые огурцы

Смесь лесных грибов

Эстонская кухня

Хлеб на сковороде Pilguse Mois

Копченый бекон, лук, морковь и в последнюю очередь картофель (иначе он может потемнеть) пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец и зелень. Смешать в однородную массу.

Положить бумагу для выпечки на мокрую сковороду (тогда бумага не будет сдвигаться).

Разложить смесь равномерно на сковороде и выпекать при 200 градусах в течение 1 часа, затем понизить температуру до 170 градусов и запекать еще 15 минут.

Хорошо измельчить лук, соленые огурцы и грибы, добавить сметану, майонез, соль, сахар, черный перец и зелень. Перемешать соус тартар в однородную массу.

Хлеб на сковороде можно есть как горячим, так и холодным, с соусом и без него.

При желании можно украсить при сервировке руколой или молодыми листьями свеклы. 

Свекла

Сыр фета

Укроп

Фенхель

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Грецкие орехи

Сливочное масло

Яичный желток

Тарт со свеклой, фенхелем и укропом

Если свекла свежая, положить ее в кастрюлю с водой и довести до кипения. Варить 30–40 минут (в зависимости от размера свеклы) до мягкости. Промыть под холодной водой. Кожица должна легко отойти – очистить свеклу.

Для теста нарезать масло кубиками и перетереть обоими видами муки и солью в крошку (можно быстро сделать это в кухонном комбайне). Добавить желток и воду и быстро замесить тесто, сильно не вымешивая. Скатать в шар и убрать в холодильник или морозилку на 30 минут.

Остывшее тесто раскатать и аккуратно выстелить им рифленую форму для выпечки со съемным дном. Наколоть дно вилкой и убрать еще на 15 минут в холодильник.

Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать основу в середине духовки около 10 минут.

Тем временем смешать в миске сметану с молоком, яйцами, фетой, солью, перцем и половиной укропа.

Разрезать фенхель пополам вдоль и удалить нижнюю жесткую часть. Тонко нарезать фенхель. В сотейнике нагреть немного оливкового масла и пассеровать фенхель на слабом огне 5–6 минут. В середине процесса добавить немного бальзамического уксуса.

Достать основу из духовки. На дно выложить пассерованный фенхель и треть сметанной начинки. Тонко нарезать свеклу и выложить аккуратным слоем поверх начинки. Покрыть оставшейся начинкой и посыпать половиной орехов.

Вернуть тарт в духовку и выпекать 20–25 минут. Готовый тарт посыпать оставшимися орехами. Подавать теплым.

Растительное масло

Уксус

Молотый имбирь

Молотая гвоздика

Молотый душистый перец

Молотый мускатный орех

Ванилин

Лимонная кислота

Глазированные ржаные пряники

1/4 часть (50 г) сахара на среднем нагреве плиты расплавить в толстодонной посуде, и непрерывно размешивая довести (сжечь) до светло-коричневого цвета. Сразу же добавить 300 г воды в посуду с жжёным сахаром, который полностью растворить, после чего  добавить все пряности, соль и растительное масло. В горячий сироп всыпать 1/2 часть (100 г) сахара, всю муку, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комочки, когда температура массы снизится, добавить яйцо и соду, погашенную в двух ложках уксуса. Тесто должно получится не растекающимся, практически не прилипающим к рукам, и ни в коем случае не плотным комком, иначе пряники будут жесткими. Готовое тесто оставить да 20 минут в закрытой посуде или полиэтилене.

1/4 часть (50 г) сахара смешать с 0,5 ч. л. лимонной кислоты, добавить воду и уваривать до загустения.

Пергамент постелить на противень и смазать маслом.
Тесто разделить на небольшие порции, скатать шарики. Чтобы тесто не прилипало, руки смазать маслом. Шарики сплющить в нетонкие лепешки, которые разложить на смазанный пергамент.

Выпекать пряники 10 минут при температуре 200 градусов.

Готовые пряники остудить, после чего для глазирования высыпать в подходящую по объему емкость (большая кастрюля с крышкой), полить уваренным сиропом, и накрыв крышкой, осторожно поворачивая кастрюлю, равномерно распределить сироп по пряникам, которые аккуратно достать и обсушить на решетке до затвердевания глазури.

Бананы

Какао-порошок

Мед

Экстракт стевии

Курага

Заменитель сахара в таблетках

Американская кухня

Банановые мини-булочки с курагой

Курагу залить кипятком.

Бананы пюрировать вилкой или миксером.

Добавить к пюре мёд, какао, соду, корицу, имбирь, мускатный орех (в оригинале был кардамон, но я его не нашла, поэтому положила, что было), стевию, ванилин и растолченные таблетки сах. зама - хорошо перемешать и оставить мин на 30 в тёплом месте.

Всыпать муку и ложкой замесить густое липкое тесто. (В зависимости от размера ваших бананов муки может не хватить для того, чтобы тесто сильно не липло - тогда досыпайте ещё до нужной консистенции. Во второй раз, когда я их готовила - так и вышло, доспыпала ещё не меньше 100 грамм муки, при необходимости добавьте больше подсластителя).

Полученного теста мне хватило на 15 маленьких булочек (во второй раз - на 18).

Противень застелить фольгой и смазать 1 чайной ложкой оливкового масла.

Смоченными в воде руками отщипывать кусок теста, в ладони формировать лепёшку, вкладывать внутрь по 1 штуке кураги, заворачивать её плотно в тесто, формируя подобие шарика и выкладывать на противень.

Сверху пройтись по каждой булочке смоченной в воде силиконовой кисточкой (чтобы их поверхность стала более липкой) и посыпать кунжутом.

Отправить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут (смотрите по состоянию, проверяйте зубочисткой — если сухая — можно вынуть раньше).

Ржаная мука

Жидкий ячменный солод

Свежие дрожжи

Австрийская кухня

Ржаные булочки (Roggenbrötchen)

150 г ржаной муки смешать с 120 г воды и 15 г закваски и оставить на 16–20 часов при комнатной температуре.

Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8–12 часов в холодильник для заквашивания.

Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.

Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.

Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй.  Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25х15 см, высотой 2–3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.

Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась.

Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть.

Постепенно снижая температуру, выпекать булочки 20 минут.