2Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8–12 часов в холодильник для заквашивания.
3Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.
4Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.
5Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй. Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.
6Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25×15 см, высотой 2–3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.
7Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась.
8Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть.
Рецепт очень смущает: 1. какая именно первая рж.закваска? 2. приготовление второй закваски в холодильнике -…? 3. количество слив.масла — м. б. все-таки не 3., а 30? Испеку обязательно, но прежде посмотрю на немецких сайтах. Кстати, если не трудно, источник рецепта можно указать?
Очень люблю завтракать в Германии. Брётхен на деревянной круглой доске, на другой сыры, паштеты. Вкуснотища. Даю ссылку на немецкий сайт «про булочки». http://www.chefkoch.de/rezepte/551141152773158/Broetchen.html
