Веганская сметана

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Цукини

Пшеничная мука

Оливковое масло

мл

Зелень

Чеснок

Соль

Молотый черный перец

Русская кухня

Оладьи из цукини

Основные блюда

Постная еда

Цукини натереть на крупной терке, посолить и хорошо отжать от сока. После добавить муку, замешать тесто, сформировать 3 одинаковых шарика. Обжарить их на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Поставить в духовку на 185 градусов на 7–8 минут. Сметанный крем смешать с зеленью, чесноком, солью и перцем. Готовые оладьи подавать с соусом в одной тарелке.

Свекла

Морковь

штука

Белокочанная капуста

Репчатый лук

головка

Лук-резанец

Розмарин

веточка

зубчик

Тимьян

Молотый кумин (зира) 

Вода

Лук-сибулет

Авторская кухня

Суп-пюре из запеченной свеклы

Супы

Свеклу и морковь очистить, произвольно нарезать, выложить на противень вместе с чесноком и травами, полить маслом, накрыть фольгой и запечь в духовом шкафу примерно на 30 минут при температуре 180 градусов.

Капусту и лук нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле. В конце добавить зиру.

В сотейник или кастрюлю выложить запеченную свеклу и морковь, добавить капусту, залить водой и отварить в течение 15 минут. Затем все пробить блендером до однородности.

Украсить суп в тарелке нарезанным луком-сибулетом и добавить ложку соевой сметаны.

Цветная капуста

Карри

Панировочные сухари

Свежевыжатый апельсиновый сок

Мед

Имбирь

Соевый соус

Мирин

Кукурузный крахмал

Шрирача

Петрушка

Кинза

Зеленый лук

Перец халапеньо

Сок лайма

Растительное масло

Лайм

Кунжут

Яблочный уксус

Чесночный порошок

Соевое молоко

Цветная капуста в апельсиновой панировке

Закуски

Вегетарианская еда

Цветную капусту посыпать смесью карри и отправить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Пока печется капуста, приготовить темпуру: смешать муку, 150 гр кукурузного крахмала, 350 мл соевого молока,10 гр чесночного порошка, 20 гр яблочного уксуса и соль по вкусу. 

Для апельсиновой глазури смешать свежевыжатый апельсиновый сок, мед, корень имбиря, соевый соус, мирин и соус шрирача. Отдельно смешать крахмал и 30 мл воды. Первую смесь прокипятить, влить в нее вторую смесь из крахмала и воды. Дать закипеть и перемешать все до однородной массы венчиком.

Для зеленого соуса нарезать чеснок, халапеньо и всю зелень большим ножом. Посолить, добавить оливковое масло, остроту отрегулировать чесноком и чили по вкусу. Затем смешать с веганской сметаной.

Капусту обмакнуть в темпуру, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла до появления хрустящей корочки. Готовую капусту полить сверху апельсиновой глазурью.

Подавать капусту с зеленым соусом и долькой лайма. Украсить кунжутом.

Сироп из топинамбура

Нутовая мука

Рисовая мука

Разрыхлитель

Какао-порошок

Кокосовое молоко

Растительные сливки

Ванильный сахар

Фисташки

Европейская кухня

Печенье Gayane’s

Выпечка и десерты

Приготовить тесто. Высыпать в миску муку, разрыхлитель, какао, залить растительное масло, 175 грамм сиропа топинамбура, кокосовое молоко и воду.

Замесить тесто и убрать в холодильник на 20 минут.

Отдохнувшее тесто достать из холодильника и раскатать до толщины примерно 5 мм.

Вырезать формой кружочки и выпекать 5–6 минут при 180 градусах.

Приготовить крем. Для этого взбить сметану и 15 мл сиропа топинамбура с ванильным сахаром.

Добавить сливки и еще раз взбить.

На остывший кружочек теста выдавить крем и закрыть сверху другим кружочком.

Пробить фисташки в блендере до состояния мелкой крошки.

Бока готового печенья обсыпать фисташками.

Отварной картофель

Вешенки

Лук-шалот

Укроп

Подсолнечное масло

Картофельные драники с вешенками

Очищенный отварной картофель натереть на терке, добавить крахмал, соль, перец. Сформировать полученную массу в форме оладьи и обжаривать на сковороде. 

Отдельно обжарить очищенный и мелко нарезанный лук-шалот, когда он подрумянится, добавить вешенки, обжарить вместе, добавить рубленые петрушку и укроп, перемешать. 

На тарелку выложить картофельные драники, сверху вешенки, украсить постной сметаной и луком-сибулетом.

Батат

Помидоры

Зеленый базилик 

Морская соль

Маслины

Панкейки из батата с постной сметаной и помидорами конкасе

Батат почистить от шкуры, отсечь хвосты, чтобы получились три равных кружочка толщиной 1,5 см. Запечь в лотке под фольгой при 180 градусов в течение 23 минут, до мягкости, затем снять фольгу, смазать слегка маслом и дозапечь при 200 градусах в течение 5 минут.

Помидор очистить от семян и порубить кубиком размером 8 мм, смешать с оливковым маслом и нарезанным соломкой базиликом, посолить.

Выложить на тарелку готовые оладья, рядом кнелю из постной сметаны и произвольно декорировать сальсой из помидоров конкасе, оливкового масла и базилика, также посыпать высушенными и измельченными маслинами.