Баранья жировая сетка

кг

по вкусу

штука

Бараньи легкие

Баранье сердце

Бараньи почки

Баранья печень

Баранья лопатка

Репчатый лук

Пшено

Мускатный орех

Семена фенхеля

Соль

Молотый черный перец

Шотландская кухня

Хаггис Дмитрия Зотова

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Пропустить все потроха через мясорубку, нарезать лук мелким кубиком. 

Обжарить фарш вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности.

Затем добавить специи, пшено и остудить. 

На жировую сетку выложить готовый фарш, собрать края и завязать кулинарной нитью. 

Варить хаггис 4 часа в курином бульоне. Затем убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы оболочка подрумянилась и стала хрустящей.

Перловая крупа

Вода

мл

Морковь

Белые грибы

Растительное масло

Сахар

Сливочное масло

Устричный соус

Говяжья вырезка

Мякоть баранины

Молотый кориандр 

Курага

Чернослив

Кервель

Зеленый лук

Европейская кухня

Перлотто с бараньими митболами и сезонными грибами

Замочить на сутки перловую крупу с водой, варить на медленном огне в чуть подсоленной воде около 45 минут, до готовности.

Приготовить фарш для митболов: прокрутить через мясорубку почки, вырезку, баранью мякоть. Добавить 2 грамма соли и кориандр.

Сформировать из фарша котлетки весом 60 грамм, завернуть каждую в жировую сетку и убрать на полчаса в холодильник.

На медленном огне томить мелко нарезанные лук и морковь.

Добавить к луку с морковью белые грибы.

Добавить туда же сахар и оставшуюся соль.

Постепенно, по мере упаривания, добавлять в грибы воду.

В готовую перловку добавить поджарку, затем сливочное масло и устричный соус.

Обжарить митболы на растительном масле до готовности.

Выложить перловку в глубокую посуду для подачи.

Сверху положить митболы.

Украсить курагой, черносливом, кервелем, зеленым ледяным луком — по вкусу.

Бараньи кишки

Орегано

Греческая кухня

Кокореци

Закуски

Бараньи внутренности (сердце, легкие, печень) нарезать кусочками, посолить, поперчить и добавить орегано.

Промыть кишки 2 раза в проточной воде под напором, затем еще раз в соленой воде с уксусом (на 1 литр воды — 20 грамм соли и 100 мл уксуса). Далее насадить нарезанные внутренности на вертел, плотно друг к другу, чередуя при этом разные субпродукты. Накрыть сверху бараньей жировой сеткой и затем обернуть вокруг вертела кишки в несколько слоев, закрывая всю поверхность внутренностей. Должна получиться оболочка толщиной примерно 1,5 см (несколько слоев).

Закрыть пергаментом и фольгой всю колбасу, затем жарить на маленьком огне от углей около 2 часов. Потом постепенно разжечь угли и жарить еще три часа, контролируя огонь. Готовить до темно-золотистой корочки сверху и до полной готовности внутри. Затем нарезать на тонкие кусочки. Подавать с лимоном и орегано.

Азербайджанская кухня

Хан-кебаб

Печень промыть, очистить от пленки, разделить печень на четыре куска по 60 грамм каждый.

Баранью сетку промыть, нарезать небольшими полосками.

На каждую подготовленную полоску выложить кусочек печени и завернуть. Насадить завернутые в жир кусочки печени на шампур и жарить на открытом огне 4–5 минут, постоянно переворачивая.

Подавать с зеленью, красным луком, лавашом и зернами граната.

Бараний фарш

Листья винограда

Чеснок

Сушеная кинза (кориандр)

Уцхо-сунели

Перец чили хлопьями

щепотка

Перец чили

Баклажаны

Помидоры

Мацони

Свежая кинза (кориандр)

Грузинская кухня

Толма на гриле

Почистить и мелко порубить чеснок.

Добавить в фарш и перемешать.

Добавить в фарш специи: сушеную кинзу, уцхо и чили.

В виноградные листья завернуть фарш.

Завернуть каждую толму в жировую пленку.

Выложить толму на гриль и жарить до готовности.

Перец, баклажаны и помидоры промыть и нарезать слайсами.

Отправить овощи на гриль и жарить до готовности.

Готовые овощи отправить в блендер, посолить, поперчить.

Добавить свежую кинзу и мацони.

Пробить до однородного состояния.

На тарелку выложить соус из овощей и мацони, сверху положить толму.

Подавать блюдо горячим.

Баранина

головка

Барбарис

Петрушка

веточка

Укроп

Аджика

чайная ложка

Абхазская кухня

Бараньи котлеты по-абхазски

Баранину очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Укроп и петрушку мелко нашинковать.

Пропустить мясо и лук через мясорубку. В фарш добавить зелень, соль, аджику и сок барбариса. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Сформовать из фарша котлеты, каждую котлету завернуть в жировую сетку.

Выложить котлеты на противень и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30-40 минут. Подавать с каким-либо плодово-ягодным кисло-сладким соусом, например гранатовым.