<p>
	Мясо домашней козы менее жирное, чем баранье, чуть светлее и имеет менее интенсивный вкус и запах. Самое лучшее &mdash; мясо полуторагодовалых козлят: его жарят, тушат, варят на нем бульоны и супы.&nbsp;</p>

Козленок

кг

кусок

штука

Мясо домашней козы менее жирное, чем баранье, чуть светлее и имеет менее интенсивный вкус и запах. Самое лучшее — мясо полуторагодовалых козлят

Полба

Топленое масло

Вода

Репчатый лук

Соль

по вкусу

Петрушка

Армянская кухня

Хорову из козленка

Основные блюда

Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью.

Через 20 минут на шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень.

Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в посоленной воде в течение 1 часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета 1 стакан крупы на 2 стакана воды.

Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле.

В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком.

Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1–2,5 часа.

Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки.

Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.

головка

Тимьян

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Молотый черный перец

чайная ложка

Молотый мускатный орех

Молотая корица

Гвоздика

Соевый соус

стакан

Красный перец чили

Оливковое масло

Американская кухня

Запеченная козья нога

Перетрите лук, чеснок, соевый соус, и специи для соуса.

Заверните ногу в фольгу и положите на некоторое время в холодильник.

Подогрейте духовку до 200 градусов.

Ногу в фольге положите в духовку.

Через 15 минут уменьшите температуру до 180 градусов.

Запекайте ногу в течение 1,5–2 часов.

Лимон

Орегано

Оливковое масло extra virgin

мл

Греческая кухня

Кацики

Козла зачистить от крови, волос и печатей. Смазать внутри и снаружи оливковым маслом. Чеснок перемолоть до кашеобразного состояния и натереть по всей поверхности внутри. Перемешать соль, перец, орегано и натереть козла внутри и снаружи.

Насадить козла на вертел с задней стороны (лучше, чтобы вертел быть ромбообразной формы), продевая его через всего животного вдоль позвоночника и вытащив через кадык. Плотно прижать позвоночник к вертелу, продеть через позвоночник пищевую проволоку и крепко затянуть в области живота. Затем закрепить ноги и позвоночник с помощью трезубца (иначе туша будет крутиться) и хорошо затянуть, ту же процедуру повторить с шеей и передней лопаткой, чтобы козел был плотно прикреплен к вертелу. Полностью забить козла лимонами, очищенными от цедры, и зашить ему живот пищевой проволокой. Плотно закрыть козла сначала пергаментом, потом фольгой и жарить на раскаленных углях на медленном огне 2–2,5 часа в фольге.

Затем снять фольгу и пергамент и жарить еще 2–2,5 часа, контролируя огонь и иногда смазывая козла оливковым маслом с соком лимона. В области живота огонь должен быть менее сильным, чем в области ног. Готовность можно определить по цвету козла (он должен стать темно-коричневым) или по состоянию мяса: оно должно разваливаться.

Снять козла с вертеля и нарезать небольшими произвольными кусками по 3-4 см. Подавать с лимоном и орегано.

Карри

Мясной бульон

Карибская кухня

Карибский карри из козлятины

Приготовить смесь карри: истолочь в ступке семена кориандра и греческого пажитника, сушеный жгучий перец, черный перец, кардамон, корицу, имбирь.

Постную козлятину нарезать кубиками и обжарить на топленом или сливочном масле.

Добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук.

Приправить смесью карри, залить горячей водой или бульоном, посолить и тушить на слабом огне до полной готовности.

Жир

Аджика

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Смесь пряных трав

Укроп

веточка

Кинза

Абхазская кухня

Жаркое из козленка с гарниром

Мясо козленка нарезать кусочками, обсыпать и натереть солью, смешать с нарезанным луком и пряными травами.

В сковороде разогреть жир, обжарить мясо с луком на небольшом огне.

Смешать муку, яйца, щепотку соли и воду в крутое тесто, воду вливать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Оставить тесто в холодильнике на 20–30 минут, чтобы мука разошлась. 

Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратиками и сварить в кипящей подсоленной воде.

Выложить на тарелку гарнир, сверху жаркое, посыпать рубленой зеленью.

Пиво

Растительное масло

Европейская кухня

Козья нога, тушенная в пиве

Мясо обжариваем на сковородке с маслом со всех сторон.

Перекладываем в утятницу и заливаем пивом.