
Кацики
порции: 15
готовить: 5 часов
15
5 часов
Добавить в книгу рецептов
Добавлен в книгу рецептов
5
1
0
Рецепт, которым поделился бренд-шеф московского греческого ресторана Molon Lave Стаматис Цилиас.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
1998
ккал
-
Белки
145,6
грамм
-
Жиры
155
грамм
-
Углеводы
5
грамм
Ингредиенты
Порции
Козленок 12 кг
Лимон 1 кг
Чеснок 100 г
Тимьян 100 г
Орегано 20 г
Оливковое масло extra virgin 400 мл
Соль 20 г
Инструкция приготовления
5 часов
Распечатать
-
1. Козла зачистить от крови, волос и печатей. Смазать внутри и снаружи оливковым маслом. Чеснок перемолоть до кашеобразного состояния и натереть по всей поверхности внутри. Перемешать соль, перец, орегано и натереть козла внутри и снаружи.
Шпаргалка Как подготовить чеснок
-
2. Насадить козла на вертел с задней стороны (лучше, чтобы вертел быть ромбообразной формы), продевая его через всего животного вдоль позвоночника и вытащив через кадык. Плотно прижать позвоночник к вертелу, продеть через позвоночник пищевую проволоку и крепко затянуть в области живота. Затем закрепить ноги и позвоночник с помощью трезубца (иначе туша будет крутиться) и хорошо затянуть, ту же процедуру повторить с шеей и передней лопаткой, чтобы козел был плотно прикреплен к вертелу. Полностью забить козла лимонами, очищенными от цедры, и зашить ему живот пищевой проволокой. Плотно закрыть козла сначала пергаментом, потом фольгой и жарить на раскаленных углях на медленном огне 2–2,5 часа в фольге.
Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
-
3. Затем снять фольгу и пергамент и жарить еще 2–2,5 часа, контролируя огонь и иногда смазывая козла оливковым маслом с соком лимона. В области живота огонь должен быть менее сильным, чем в области ног. Готовность можно определить по цвету козла (он должен стать темно-коричневым) или по состоянию мяса: оно должно разваливаться.
-
4. Снять козла с вертеля и нарезать небольшими произвольными кусками по 3-4 см. Подавать с лимоном и орегано.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Похожие рецепты
Показать еще
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.