Хлопья сушеной рыбы бонито

кг

столовая ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное филе

Говядина

Сыворотка

Свинина

Курица

Лапша удон

Подсолнечное масло

Мясо гребешков

Вареные очищенные королевские креветки

Зеленый лук перья

штука

Бобовые проростки 

Грибы шиитаке

Сине-зеленые водоросли

чайная ложка

Легкий соевый соус

Соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

Японская кухня

Яки удон (лапша с морепродуктами по-японски)

Закуски

Замочите водоросли на некоторое время в горячей воде. Слейте.

В кипящей воде отварите лапшу до готовности (7–15 минут). Слейте и промойте под холодной водой. Просушите.

Раскалите масло в воке на сильном огне. Добавьте гребешков, нарезанных небольшими кусочками, и креветки. Обжарьте 2 минуты. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук, проростки, тонко нарезанные грибы и водоросли. Обжарьте еще пару минут.

Добавьте лапшу и оставшиеся ингредиенты, посолите и поперчите. Обжарьте минуту. Разложите по тарелкам и подавайте.

Водоросли комбу

Соевый соус

мл

Мирин

Сахар

Лапша соба

Морковь

Шпинат

Тофу

Мисо-паста

Лук-порей

Суп с собой, шпинатом и тофу

Супы

Пошаговые рецепты

В кастрюлю влить 1,6 литра воды, положить в него пластинку сухой бурой водоросли длиной 15 см и довести до кипения. Варить на небольшом огне две минуты, а затем щипцами вытащить комбу.

Добавить в воду хлопья бонито и варить в режиме легкого кипения еще три минуты. Тогда влить соевый соус, мирин, добавить сахар, размешать и так же варить еще пять минут. Процедить бульон через мелкое сито и вернуть в кастрюлю.

Нарезать морковь тонкой соломкой. Шпинат вымыть, избавить от стебельков, а листья нарезать крупными лоскутами.

Посолить кипящую воду и варить в ней гречневую лапшу пять минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной ­водой.

Разогреть бульон, положить в него морковь и варить пять минут. Тогда добавить шпинат, кубики тофу и варить еще минуту.

Взять из кастрюли полстакана бульона и развести в нем пасту мисо — а потом по вкусу добавить смесь обратно в суп. Или разводить в каждой тарелке, посыпая еще каждую порцию тонкими кольцами порея.

Баклажаны

Сливочное масло

Чеснок

Лимонный сок

Петрушка

Тертый сыр пармезан 

Авторская кухня

Баклажан на гриле

Вегетарианская еда

Баклажан наколоть в нескольких местах при помощи зубочистки. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут или чуть дольше, он должен пропечься и стать очень мягким. 

Тем временем растопить на сковороде сливочное масло. Мелко нарезать лук и чеснок и выложить в сковороду. Обжарить, пока лук не станет золотистым. Снять с огня, добавить лимонный сок, рубленые листья петрушки, перемешать.

Баклажан выложить на тарелку, разрезать вдоль пополам и раскрыть как книжку. Сделать на мякоти разрезы в виде сеточки, полить соусом со сливочным маслом, посыпать стружкой бонито и тертым пармезаном.

Натуральный йогурт

Соус «Бульгоги»

Острый тайский соус

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Европейская кухня

Баклажан с бонито

Приготовить соус. Соус бульгоги и соус тайский чили смешать до однородной массы.

Баклажан разрезать вдоль пополам. Затем в одной половине баклажана сделать глубокие надрезы в мякоти крест на крест. Выложить на мякоть морскую соль, свежемолотый перец и оливковое масло.

Обжарить подготовленные баклажаны по 2 минуты с каждой стороны.

Налить на баклажан приготовленный соус и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

На готовый баклажан вылить еще небольшое количество соуса. Выложить готовый баклажан и посыпать его стружкой тунца. Подавать с йогуртом.

Маринованные опята

Зеленый лук

стебель

Мисо суп с зимними опятами

Поместите водоросли комбу в кастрюлю и залейте водой, вода должна полностью покрывать водоросли.

Доведите до кипения. Удалите и отбросьте водоросли.

Добавьте хлопья бонито, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Дайте хлопьям осесть на дно кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито, отбрасывая хлопья бонито.

Верните бульон в кастрюлю и добавьте грибы.

Варите на среднем огне порядка 3 минут или пока грибы не размягчатся. В небольшой миске соедините половник бульона с пастой мисо, размешайте.

Вмешайте получившуюся смесь обратно в суп. Разлейте суп по 4 чашам и посыпьте луком и оставшимися опятами.