Хлопья сушеной рыбы бонито

Соль

по вкусу

Бобовые проростки 

Подсолнечное масло

столовая ложка

Грибы шиитаке

штука

Сине-зеленые водоросли

чайная ложка

Лапша удон

Легкий соевый соус

Мясо гребешков

Свежемолотый черный перец

Вареные очищенные королевские креветки

Зеленый лук перья

Японская кухня

Яки удон (лапша с морепродуктами по-японски)

Закуски

Замочите водоросли на некоторое время в горячей воде. Слейте.

В кипящей воде отварите лапшу до готовности (7–15 минут). Слейте и промойте под холодной водой. Просушите.

Раскалите масло в воке на сильном огне. Добавьте гребешков, нарезанных небольшими кусочками, и креветки. Обжарьте 2 минуты. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук, проростки, тонко нарезанные грибы и водоросли. Обжарьте еще пару минут.

Добавьте лапшу и оставшиеся ингредиенты, посолите и поперчите. Обжарьте минуту. Разложите по тарелкам и подавайте.

Зеленый лук

стебель

Мисо-паста

Водоросли комбу

Маринованные опята

Мисо суп с зимними опятами

Супы

Поместите водоросли комбу в кастрюлю и залейте водой, вода должна полностью покрывать водоросли.

Доведите до кипения. Удалите и отбросьте водоросли.

Добавьте хлопья бонито, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Дайте хлопьям осесть на дно кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито, отбрасывая хлопья бонито.

Верните бульон в кастрюлю и добавьте грибы.

Варите на среднем огне порядка 3 минут или пока грибы не размягчатся. В небольшой миске соедините половник бульона с пастой мисо, размешайте.

Вмешайте получившуюся смесь обратно в суп. Разлейте суп по 4 чашам и посыпьте луком и оставшимися опятами.

Сливочное масло

Тертый сыр пармезан 

Петрушка

Чеснок

Баклажаны

Лимонный сок

мл

Авторская кухня

Баклажан на гриле

Вегетарианская еда

Баклажан наколоть в нескольких местах при помощи зубочистки. Обжечь над раскаленными углями на гриле или мангале. Если мангала под рукой нет, убрать в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут или чуть дольше, он должен пропечься и стать очень мягким. 

Тем временем растопить на сковороде сливочное масло. Мелко нарезать лук и чеснок и выложить в сковороду. Обжарить, пока лук не станет золотистым. Снять с огня, добавить лимонный сок, рубленые листья петрушки, перемешать.

Баклажан выложить на тарелку, разрезать вдоль пополам и раскрыть как книжку. Сделать на мякоти разрезы в виде сеточки, полить соусом со сливочным маслом, посыпать стружкой бонито и тертым пармезаном.

Сахар

Морковь

Лук-порей

Шпинат

Соевый соус

Тофу

Мирин

Лапша соба

Суп с собой, шпинатом и тофу

Пошаговые рецепты

В кастрюлю влить 1,6 литра воды, положить в него пластинку сухой бурой водоросли длиной 15 см и довести до кипения. Варить на небольшом огне две минуты, а затем щипцами вытащить комбу.

Добавить в воду хлопья бонито и варить в режиме легкого кипения еще три минуты. Тогда влить соевый соус, мирин, добавить сахар, размешать и так же варить еще пять минут. Процедить бульон через мелкое сито и вернуть в кастрюлю.

Нарезать морковь тонкой соломкой. Шпинат вымыть, избавить от стебельков, а листья нарезать крупными лоскутами.

Посолить кипящую воду и варить в ней гречневую лапшу пять минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной ­водой.

Разогреть бульон, положить в него морковь и варить пять минут. Тогда добавить шпинат, кубики тофу и варить еще минуту.

Взять из кастрюли полстакана бульона и развести в нем пасту мисо — а потом по вкусу добавить смесь обратно в суп. Или разводить в каждой тарелке, посыпая еще каждую порцию тонкими кольцами порея.

Молотый черный перец

Оливковое масло

Морская соль

Натуральный йогурт

Острый тайский соус

Соус «Бульгоги»

Европейская кухня

Баклажан с бонито

Приготовить соус. Соус бульгоги и соус тайский чили смешать до однородной массы.

Баклажан разрезать вдоль пополам. Затем в одной половине баклажана сделать глубокие надрезы в мякоти крест на крест. Выложить на мякоть морскую соль, свежемолотый перец и оливковое масло.

Обжарить подготовленные баклажаны по 2 минуты с каждой стороны.

Налить на баклажан приготовленный соус и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

На готовый баклажан вылить еще небольшое количество соуса. Выложить готовый баклажан и посыпать его стружкой тунца. Подавать с йогуртом.

Растительное масло

Яичный желток

Дижонская горчица

Апельсины

Цветная капуста

Трюфели

Сыр пармезан

Консервированный тунец

Цветная капуста с соусом тоннато

Цветную капусту бланшировать в течение 2 минут. 

Затем обжарить ее на сковороде с толстым дном с добавлением сливочного масла, соли и сахара до красивого золотистого цвета. 

Приготовить соус из тунца. Взбить 2 желтка вместе с дижонской горчицей, соком лимона, солью и перцем. 

Влить тонкой струйкой растительное масло и продолжить взбивать в течение 1 минуты. 

Далее добавить стружку тунца бонито и консервированный тунец. 

Готовую обжаренную капусту выложить на получившийся соус из тунца. 

Добавить натертый свежий трюфель и сыр пармезан. 

Дополнить дольками апельсина. 