Аквафаба

мл

на кончике ножа

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты каждый день в телеграм

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свинина

Курица

Цукини

штука

Соль

Вареный рис

Разрыхлитель

Орегано

Базилик

Горчица

Молотый черный перец

Куркума

по вкусу

Зеленый лук

стебель

Европейская кухня

Овощная запеканка с аквафабой

Основные блюда

Веганская еда

Разогреть духовку до 200 градусов.

Натереть на большой терке цукини. Перенести цукини в дуршлаг над раковиной и перемешать с 1 ч. л. соли. Дать постоять 10 минут, помешивая пару раз, а затем выжать лишнюю воду руками. Чем суше будут цукини, тем лучше.

Переложить цукини в большую миску. Мелко нарезать лук.

Взбить аквафабу до состояния взбитых яиц с помощью миксера в течение 2–3 минут. Смешать разрыхлитель, специи и аквафабу. Смешать цукини, рис, аквафабу и зеленый лук до однородной массы. Посолить.

Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Переложить смесь и равномерно распределить.

Отправить в духовку на 40 минут. После дать настояться 10 минут.

Нут

Зира

Чеснок

зубчик

Кислота лимонная

Тахини

Домашний хумус

Закуски

Отварить нут, оставить воду, дать слегка остыть.

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Если хумус получается слишком густой, можно добавить еще воды, идеальное соотношение 1/4 от количества нута.

Тростниковый сахар

Ксантан

Ванильный экстракт

Какао-порошок

Французская кухня

Мраморное безе из аквафабы

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Приготовить основу для безе из аквафабы. Взбить аквафабу миксером в пену, начав на средней скорости и постепенно добавляя обороты.

Добавить ксантан, соль и экстракт ванили, продолжать взбивать до однородности.

Не переставая взбивать, добавлять по 1 столовой ложке сахара. Взбивать до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Разделить массу на две части, в одну постепенно добавлять какао, вторую оставить как есть.

Взбить отдельно обе массы до состояния, чтобы пена хорошо держалась на венчике (когда речь идет о яичных белках, такая консистенция называется «до жестких пиков»). Процесс взбивания может занять 10–20 минут, зависит от мощности миксера.

Выложить, чередуя, обе массы в кондитерский мешок (сначала 2 столовые ложки шоколадной аквафабы, потом 2 столовые ложки белой и т.д.).

При помощи кондитерского мешка с гладкой насадкой сформировать на противне безе в классической форме купола.

Сушить безе в разогретой до 100 градусов духовке с конвекцией 2–3 часа. Дать остыть безе до комнатной температуры — это займет еще минут 20.

Рисовая мука

щепотка

Вода

Растительное масло

Шоколадная стружка

Кокосовые сливки

Веганские эклеры

Разогреть духовку до 200 градусов.


В миске смешать белую рисовую муку, соль и разрыхлитель.


В кастрюле довести воду и масло до кипения. Как только они вскипят, сразу же вылить их в сухие ингредиенты и перемешать до однородной массы.


Смазать противень оставшимся растительным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры)


Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Выключить духовку и проткнуть конец каждого эклера острым ножом. Оставить эклеры в духовке, приоткрыв дверцу, пока печь не остынет полностью.


Как только эклеры полностью охладятся, можно их заполнять.


Растопить шоколадную стружку на водяной бане. Смешать шоколад со взбитыми сливками.


Смазать эклеры шоколадной начинкой.

Свекла

Оливковое масло

Мука без глютена

Тофу

Тимьян

веточка

Свекольные равиоли

Свеклу очистить и уложить на лист фольги.

Полить оливковым маслом, посолить и завернуть. Фольгу наколоть вилкой в нескольких местах и запекать 30–40 минут при 200 градусах. Затем чуть остывшую свеклу измельчить в блендере.

Для теста муку и соль всыпать в чашу комбайна. Аквафабу взбить до состояния взбитых яиц в течение 2–3 минут. Добавить аквафабу в комбайн и перемешать. Положить свеклу и перемешать все вместе.

Получившееся тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, и вымесить его. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.


Для начинки тофу натереть на крупной терке. Посолить и поперчить. Добавить листочки тимьяна и перемешать.

Половину теста раскатать в тонкий пласт на поверхности, присыпанной мукой. Сверху распределить порциями приготовленную ранее начинку. Тесто вокруг каждой смазать водой. Раскатать вторую половину теста.

Получившимся пластом накрыть пласт теста с начинкой. Осторожно прижать руками тесто вокруг начинки и разрезать на квадраты.

Получившиеся равиоли отварить в кипящей подсоленной воде (3 минуты после всплытия изделий на поверхность).

Безглютеновая мука

Кедровое молоко

Сироп агавы

Кардамон

Безглютеновые панкейки с аквафабой

Завтраки

Аквафабу взбить миксером 2–3 минуты до пенообразного состояния.

Смешать муку с оливковым маслом, добавить аквафабу и хорошо перемешать.

Постепенно добавлять молоко с водой, перемешивая все миксером, пока смесь не станет однородной.

Добавить сироп и все хорошо перемешать. Дать настояться тесту в течение 10–15 минут.

Выпекать по одному панкейку с каждой из сторон по 2–3 минуты.