Голландский соус

мл

по вкусу

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Тосты

штука

Слабосоленый лосось

Куриное яйцо

Помидоры

Уксус

столовая ложка

Соль

Испанская кухня

Тост с лососем,  яйцом пашот и голландским соусом

Закуски

Тосты обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Половину помидора нарезать кольцами и выложить на тосты.

Слабосоленый лосось нарезать тонкими слайсами. Выложить на тосты.

В литр кипящей воды добавить столовую ложку соли и уксус. Мешать смесь венчиком по часовой стрелке до того момента, пока не образуется воронка. Разбить сырое яйцо и влить его в отверстие. Варить в течение 2х минут.

Достать яйцо пашот  и выложить на тост сверху. Подавать с голландским соусом. Можно добавить салат руккола.

Уксус 9%-ный

Шпинат

Бекон

Оливковое масло

Кресс-салат

Розовый перец

Молоко 3,5%-ное

Булочка

Британская кухня

Яйца «Бенедикт» с беконом

Завтраки

Бекон нарезать крупным кубиком, обжарить и добавить шпинат.

Приготовить яйцо пашот.

С булки срезать корки, разрезать пополам, замочить в молоке, а затем льезоне.

Полить голландским соусом, положить обжаренный бекон со шпинатом, затем на него яйцо-пашот.

Украсить цветами и мини крессом. В конце сбрызнуть оливковым маслом.

Кабачки

Пшеничная мука

на кончике ножа

Пюре из зеленого горошка

Салат корн

Рукола

Красная икра

Европейская кухня

Оладьи из кабачков с красной икрой

Смешать муку, яйца и тертые кабачки. Посолить.


Из полученного теста сформировать и обжарить оладьи. 


Готовые оладьи выложить на блюдо. При подаче выложить сверху пюре зеленого горошка, яйцо пашот и полить голландским соусом. Поверх выложить рукколу, корн и красную икру.

Бриошь

Сыр чеддер

Свежие листья шпината

Тертый сыр пармезан 

Копченая паприка

Яичный желток

Белое вино

Сливочное масло

Крахмал

Лимонный сок

Французская кухня

Бенедикт с Лососем

Приготовление голландского соуса. Соединить 3 желтка с белым вином, лимонным соком и крахмалом,  в то время как соль разогреть на водяной бане до загустения и вбить туда сливочное масло комнатной температуры. Все соединить.

Приготовление яйца пашот. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус. Венчиком образовать водяную воронку, и в кипящую воду аккуратно ввести в середину, предварительно разбитое яйцо. Варить на медленном огне 1 минуту.

Взять тост, смазать сливочным маслом, обжарить.

На тост положить сыр чеддер, слегка запечь.

На запеченный тост с сыром выложить свежие листья шпината, слабовольную семгу и готовое яйцо пашот.

После этого все полить голандским соусом, сверху посыпать тертым пармезаном и копченой паприкой.

Вода

Перепелиное яйцо

Шампиньоны

Сушеные белые грибы

Лук-шалот

Мускатный орех

Свежемолотый черный перец

Тарталетки с лесными грибами и перепелиными яйцами пашот

Замочите белые грибы в горячей воде на некоторое время.

Масло (75 грамм), завернутое в фольгу, положите в морозилку на 30–45 минут. В миску просейте муку со щепоткой соли. Достаньте масло из морозилки, слегка отогните фольгу и натрите на крупной терке очень быстро, периодически присыпая кусок мукой, чтобы легче было тереть.

Ножом порубите масло с мукой (не делайте это руками, чтобы масло не таяло) до состояния крошки. Сбрызните 2 столовыми ложками холодной воды, снова порубите. Затем перемешайте тесто руками, по необходимости добавив еще немного воды. Тесто должно легко отставать от краев миски. Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

Очистите шалот и положите в комбайн. Добавьте свежие и замоченные грибы и измельчите. Растопите оставшиеся 25 грамм сливочного масла в кастрюле на сильном огне, добавьте грибы, натертый мускатный орех, посолите и поперчите, уменьшите огонь и тушите 20–25 минут, пока соки не выпарятся. Снимите с огня и охладите.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте очень тонко (3 мм). Вырежьте 6 кругов диаметром 10 см и выложите в 6 круглых форм с бортиками диаметром 9 см. Прижмите. Края должны выступать на 5 мм над бортиками. Проколите тарталетки вилкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Формы с тестом поставьте на противень и отправьте в верхнюю часть духовки на 15 минут.

Сделайте яйца пашот в кипятке на небольшой сковороде или кастрюльке. Для этого поставьте сковороду на средний огонь, влейте кипяток, чтобы он занимал половину объема, доведите до кипения. Подготовьте миску с холодной водой. Аккуратно разбейте 6 яиц в кипящую воду, варите 1,5 минуты, затем быстро переложите яйца шумовкой в холодную воду. Повторите тоже самое с оставшимися яйцами.

Хорошо разогрейте гриль в духовке. Накройте тарталетки фольгой и поставьте под гриль на 5 минут, чтобы они хорошо разогрелись. В небольшой кастрюле разогрейте грибную начинку и выложите в тарталетки. Сверху положите по 3 яйца пашот, предварительно просушив их бумажным полотенцем. Сверху полейте голландским соусом и поставьте под гриль примерно на 30 секунд, чтобы соус зарумянился и прогрелся. Достаньте из духовки и сразу подавайте.

Куриное яйцо (крупное)

Панчетта

кусок

Кекс

Бенедиктинские яйца с панчеттой

Поджарьте панчетту на гриле до хрустящего состояния, переложите на теплую тарелку.

Маффины разрежьте пополам горизонтально и подогрейте на гриле с обеих сторон. Смажьте небольшим количеством сливочного масла и выложите на противень. На масло положите панчетту, затем яйца и полейте соусом.

Хорошо разогрейте гриль в духовке и поставьте противень под него примерно на 25–30 секунд (следите, чтобы они только подрумянились — не сгорели). Соус должен слегка глазироваться.