Натуральный концентрат ольхового дыма 

мл

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Подборка рецептов к Новогоднему столу в Дзене

Обзоры ресторанов в Телеграм

Замороженные мидии

Чеснок

зубчик

Панировочные сухари

Растительное масло

Средиземноморская кухня

Мидии, запеченные с чесноком

Закуски

Мясо мидий перемешать с чесноком, соевым соусом, растительным маслом, искусственным дымом и панировочными сухариками (из чиабатты).

Запечь в духовке (200 градусов) на пергаментной бумаге минут 15.

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Филе грудки цыпленка

Салат корн

Бакинские помидоры

Грецкие орехи

Сметана

Молоко

Оливковое масло

Розмарин

стебель

Тимьян

Крупная морская соль

Соль

Молотый черный перец

Салат из копченого цыпленка с соусом сациви

Салаты

Томаты разрезать, поперчить, посыпать морской солью, полить 40 мл оливкового масла и присыпать тимьяном. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку на пять минут, а затем поставить на три часа в прохладное, хорошо проветриваемое место.

В вакуумный пакет упаковать розмарин, раздавленный зуб­чик чеснока, концентрат ольхового дыма для аромата и 40 мл оливкового масла. Все хорошо перемешать, добавить немного соли и положить в пакет грудку цыпленка. Запаять края пакета и полчаса готовить в духовке, в режиме конвекции, при температуре 100 градусов. Копченого цыпленка вынуть из пакета и нарезать тонкими кусочками.

Сметану, орехи, зубчик чеснока и листья кинзы (пару веток отложить для сервировки) загрузить в чашу блендера и пробить до однородного состояния. Если соус получается слишком густым, добавить в него молоко — консистенция должна быть примерно как у питьевого йогурта.

Листья корна смешать с подвяленными томатами и выложить в центр тарелки, пристроить сверху ломтики цыпленка. Полить его соусом сациви и посыпать листьями кинзы.

Мидии

Маринованные каперсы

Томатная паста 

Репчатый лук

штука

Мед

Бальзамический уксус

Зелень

Армянская кухня

Закусочный паштет из мидий

Измельчить в блендерe половинку небольшой луковицы, чеснок, каперсы.

Затем добавить туда же 500 г. очищенных отварных мидий и на пульсе (5-6 нажатий) измельчить в пасту (не мелко).

В готовую пасту добавить мед , томатную пасту, бальзамик, соль и жидкий дым, чтобы придать блюду копченый привкус.

В готовый паштет добавить мелко нарезанную зелень (кинзу/ петрушку). Подавать на тостах.

Тофу

Сухие дрожжи

Соевый соус

Булочка для гамбургеров

Бургер веганский

Сэндвичи

Веганская еда

Поджарьте нарезанный на полоски как бекон тофу на маленьком огне, пока они не станут хрустящими. Для этого лучше всего положить их в кипящее масло в сковороду и оставить жариться 10 минут. После этого их легко будет перевернуть.

Переверните их и снова оставьте на 10 минут в кипящем масле.

Смешайте соевый соус с жидким дымом, а затем снимите сковороду с огня.

Влейте жидкий дым, соевый соус на сковороду и обваляйте в нем тофу, чтобы оно покрылось соусом со всех сторон.

Сверху сбрызните дрожжами, снова перемешайте их в сковороде. Когда вся жидкость испарится, а тофу будет полностью покрыт липкой жидкостью, тофу будет готов.

Положите готовый тофу между двумя половинками разрезанной булочки.

Сливочное масло

Кетчуп

Харисса

Початки кукурузы

Европейская кухня

Кукуруза гриль с пряным соусом

Основные блюда

Вегетарианская еда

Разотрите с маслом мед, кетчуп, чеснок и хариссу, посолите.

Оберните каждый кукурузный початок  двойным слоем фольги.

Обжарьте,  периодически переворачивая, в течение 30-35 минут до готовности.

Выложите кукурузу на тарелки и подайте соус.

Слоеное тесто

кусок

Сладкий красный лук

Яблоко

Патока

Яблочный уксус

Сыр монтерей джек

Куриное яйцо (крупное)

Белые кунжутные семечки 

Конвертики с копченым яблоком

Мелко нарезать красный лук, очистить и нарезать мелко чеснок, очистить и нарезать кубиками яблоко, натереть сыр на крупной терке.

Обжарить красный лук на оливковом масле на среднем огне в течение пары минут. Добавить яблоко.

В отдельной емкости размешать соевый соус, патоку, жидкий дым и яблочный сидр. Добавить к  яблоку и луку.

Продолжать обжаривать на среднем огне 3-4 минуты, пока содержимое не станет мягким.

Переложить яблочно-луковый микс в блендер и слегка взбить с солью и перцем, не допуская консистенции пюре. (можно этого не делать и оставить текстуру с кусочками).

Нарезать слоеное тесто на треугольники, выложить яблочно-луковый микс, добавить немного тертого сыра. Закрыть сверху вторым треугольником теста.

Надколоть треугольники вилкой сверху.

Слегка взбить яйцо, смазать треугольнички сверху. Выпекать на 200 С в течение 15–18 минут, пока тесто не зарумянится.

Подавать теплыми. Можно хранить в холодильнике и разогревать в течение 20 секунд в микроволновке перед подачей.

Чернослив

Изюм

Вода

Овсяная крупа

Говяжьи ребра

Лук-шалот

Листья петрушки

Куриный бульон

Британская кухня

Овсянка с копчеными говяжьими ребрами

Дня начала нужно сделать соус барбекю. Для этого чернослив, изюм, кетчуп, томатную пасту и соевый соус смешать с водой и уварить практически вдвое. Затем пробить блендером и добавить жидкий дым для аромата. Соус можно хранить в холодильнике несколько недель. Для рецепта понадобится малая его часть.


Обсушить ребра и посыпать солью, запечь в духовке на 200С до темного цвета, это займет около 15 минут. Дальше понадобится соус барбекю. Его можно купить или сделать самостоятельно.

В вакуумный пакет положить ребра, залить соусом. Су-вид можно заменить контролируемым кипением, конечно, не с точностью до градуса как в аппарате, но все же. Положить запечатанный пакет в кастрюлю, залить водой и убрать в духовку разогретую до 65-70 градусов и оставить на 20 часов. После такого длительного томления мясо получается нежным и сочным. 

В сотейнике разогреть оливковое масло и прогреть овсяную крупу, недолго, пару минут. Затем добавить куриный бульон. Главное выдержать пропорции, на одну часть крупы нужно три части бульона. 

После того, как уровень жидкости после кипения сравняется с уровнем овсянки, выключить огонь, накрыть крышкой и дать зерну самостоятельно впитать в себя оставшийся бульон. 

Дальше в сотейнике разогреть масло, но уже сливочное, и обжарить в нем мелко нарубленный лук-шалот и целые зубчики чеснока (не нужно резать чеснок, чтобы в последствии его было легко удалить, он нужен только для аромата). 

Добавить заготовку из крупы и постепенно вливать бульон. Можно использовать и воду, но с бульоном получается более насыщенный вкус. Приготовление займет 12-15 минут, это то время, когда крупа будет полностью готова, но кипение не начнет ее разрушать. 

Удалить чеснок, добавить тимьян, посыпать солью и перцем по вкусу и снять с огня. Для аромата добавить  нарезанную соломкой петрушку. Кстати, у петрушки самая низкая температура горения, поэтому она не почернеет в блюде. Добавить кусочек сливочного масла и хорошо вымешать. Консистенция каши должна получиться такой, чтобы она не растекалась по тарелке, но и не превращалась в ком.

Выложить овсяную подушку в тарелку, сверху положить говяжьи ребра и полить оставшимся соусом.