Лимонник

кг

столовая ложка

штука

Новый взгляд на домашнюю кухню

Отмечаем китайский Новый год!

Филе судака

Оливковое масло

Лайм

Розовый перец

чайная ложка

Маринованный имбирь

Кинза

Морская соль

по вкусу

Зеленая стручковая фасоль

Итальянская кухня

Судак с розовым перцем

Основные блюда

Сначала необходимо приготовить соус с розовым перцем. Для этого смешиваем в миске 4 столовые ложки оливкового масла, выжатый сок из лайма, мелко нарезанный маринованный имбирь, листья кинзы, мелко нарезанный лимонник и розовый перец. Переливаем полученную смесь в соусник. 

Промываем филе судака под струей холодной проточной воды и удаляем лишнюю влагу, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Натираем обе стороны филе морской солью и кладем кожицей вниз на сковороду с разогретым на сильном огне оливковым маслом. 

Пользуясь лопаточкой, прижимаем рыбу к горячей сковороде и жарим таким образом в течение минуты, пока кожица не станет хрустящей. Затем убавляем огонь, переворачиваем филе и готовим еще примерно 8 минут.

Выкладываем филе на тарелку, поливаем соусом и сервируем приготовленной на пару фасолью, нарезанной по диагонали для сервировки. 

Мясо гребешков

Белый хлеб

Репчатый лук

Соль

Помидоры

Чеснок

Красный перец чили

Мята

Орегано

Сахар

Авторская кухня

Котлеты из гребешка с томатным соусом

Лук репчатый (50 грамм) обжарить на сливочном масле и прокрутить вместе с филе гребешка и хлебом через мясорубку.

Лук репчатый, чеснок, перец чили мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, добавить томаты и специи. Выпарить до густой консистенции. В конце добавить мяту и лимонник, дать настояться.

Котлеты обжарить на сковороде до румяной корочки и довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов семь-восемь минут. Соус разогреть, добавить помидор конкассе. Выложить на тарелку сначала соус, потом на соус котлеты. Украсить зеленью и черной солью.

Филе сибаса

Авокадо

Лангустины

Кокосовое молоко

мл

Молотый перец чили

Листья лайма

Европейская кухня

Сибас с авокадо и кокосовым соусом

Обжарить на гриле сибас, креветку и 30 г нарезанного кубиками авокадо, а оставшееся измельчить в блендере.

Для соуса смешать в кастрюле кокосовое молоко, чеснок, лимонник, чили и лист лайма, довести до кипения.

Остудить, взбить в блендере и процедить.

Выложить на тарелку сибас, креветку, пюре и кубики авокадо и заправить соусом.

Курица

Сладкий перец

Имбирь

Рисовая лапша

Винный уксус

Молотый черный перец

Японская кухня

Салат из курицы со сладким перцем, имбирем и лимонником

Салаты

Нарезать куриное филе ломтиками и обжарить на оливковом масле с измельченным имбирем, солью и перцем. 

Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. 

Рисовую лапшу отварить до полуготовности в подсоленной воде и обжарить на оливковом масле. 

Порубить зелень лимонника. 

Соединить курицу, перец, лапшу и лимонник. Заправить салат оливковым маслом, в котором жарилась курица, с добавлением винного уксуса. 

Фаланги краба

Морковь

Вода

Свежий имбирь

Сливочное масло

Соус терияки

Арбуз

Соевый соус

Лимонный сок

Растительное масло

Зеленый лук

Краб с маринованным арбузом и соусом биск

Кинуть камчатского краба в кипящую воду, отварить в течение 5–7 минут. Затем разобрать его — вытащить мясо.

Приготовить биск, для этого: обжарить панцири с 400 граммами лука, морковью в течение нескольких минут на растительном масле, залить водой, выпаривать на слабом огне, пока масса не загустеет.

На сливочном масле (20 грамм) обжарить мелко нарезанные 100 грамм лука, чеснок и имбирь, добавить лимонник, соус терияки и выпаренный биск. Все это выпарить на медленном огне, в конце добавить 200 грамм сливочного масла, вытащить лимонник и пробить блендером.

Нарезать кубиками арбуз, добавить лимонный сок, соевый соус и оливковое масло, мариновать 5 минут.

Собрать блюдо. Выложить мясо краба, полить горячим соусом, сверху выложить кубики арбуза и посыпать зеленым луком.

Цыпленок

Молотый кориандр 

Лавровый лист

Тертый имбирь

Уксус 9%-ный

Красный винный уксус

Рис басмати

Кардамон

Палочки корицы

Шафран

Гвоздика

Молотый сушеный лук

Красный лук

головка

Баклажаны

Цукини

Лук-шалот

Лук-порей

Каперсы

Карри

Молотый кумин (зира) 

Свежевыжатый лимонный сок

Петрушка

Вяленые помидоры в масле

Рапсовое масло

Латвийская кухня

Цыпленок с рисом и баклажанами

Цыплят разделать, удалив кости. Положить мясо цыплят в маринад минимум на 2 часа, но лучше на сутки. Обжарить цыплят на сковороде или запечь в духовке до готовности.

Для маринада все ингредиенты (10г карри, 1.5 ч.л кумина, 1,5 ч.л кориандра, 100г сахара, 12г соли, лавровый лист, 20г натёртого имбиря, 500 мл 9% уксуса, 100 мл уксуса из красного вина, 250 мл воды) соединить и вскипятить. Остудить.

Все специи для риса (1–2 г кардамона, 1 г шафрана, 1 палочка корицы, 5 шт. гвоздики, 2 ст.л. сушеного лука, 1 ч.л. кумина, 80 г сливочного масла) и крупно нарезанный красный лук обжарить на медленном огне, добавить рис, еще немного обжарить. Затем залить кипятком, накрыть крышкой и потомить на самом маленьком огне в течение 14–15 минут.

Баклажан, цукини и морковь нарезать сегментами. Лук-шалот и лук-порей нашинковать кольцами.

Все специи (0.5 ч.л карри, 0.5 ч.л кумина, 0.5 ч.л кориандра) морковь и имбирь обжарить на слабом огне с добавлением масла. Затем добавить сахар (3г) и карамелизовать морковь. Добавить воду или овощной бульон и потушить. Добавить сок лимона, довести до вкуса.

Отдельно запечь баклажан и цукини, измельчить и добавить ко всем остальным ингредиентам.

Подавать с нарезанной зеленью и мелко порубленными вялеными помидорами.

Филе куриной грудки

кусок

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Зеленый перец чили 

Подсолнечное масло

зубчик

Обезжиренный кефир

Тайская кухня

Курица по-тайски на мангале

Замариновать курицу в кефире на 2 часа.

Сделать несколько проколов кончиком ножа в кусках куриного филе.

С двух лаймов снять цедру и выжать сок, натереть небольшой кусочек свежего имбиря, убрать из зеленого перца чили семена, очистить 3 зубчика чеснока, отделить листья кориандра от стеблей.

Стебли положить в блендер с остальными ингредиентами и взбить до состояния пасты. Натереть курицу этой пастой. Убедится, что она попала в проколы.

Положить курицу на противень и оставить на 15 минут, чтобы она успели слегка замариноваться (за это время  успеть разжечь мангал). Как только всё будет готово установить противень на краю мангала, чтобы курица начала готовиться, но не поджариваться.

Довести курицу до состояния полуготовности, затем снять с противня и положить на решетку. Поджаривать, пока она не приготовятся и не появится темно-золотистая хрустящая корочка. Поджаривать курицу на среднем огне, чтобы она успела и приготовиться и подрумяниться. Подавать на стол, украсив оставшимися листьями кориандра.