«Барбекю и планча

Французский повар и кулинарный писатель Валери Друэ со своим соавтором фотографом Пьером-Луи Вьелем делают толковые и понятные кулинарные книги. У нас уже были рецепты из их книги о бургерах — а эта посвящена грилю.

Различия между барбекю и планчей можно вкратце объяснить так: первое — решетчатый гриль, вторая — плоский листовой. Соответственно, рецепты Друэ могут также подойти как для более привычного в России мангала, так и для чугунных сковородок.

Книга состоит из нескольких разделов — есть мясо, рыба, овощи и даже десерты. А главное — есть разделы маринадов и соусов, от классических до экзотических, — которые позволяют экспериментировать с рецептами как душе угодно.

Жареные утиные грудки с можжевельником

Рецепт для планчи. Маринад для грудок минимальный: перец, соль и можжевельник. А для гарнира используются помидоры с вариацией на тему традиционного испанского петрушечно-чесночного соуса.

Онглеты с шалотом конфи

Рецепт для барбекю. Онглет — это кусок мясистого края говяжьей диафрагмы. По-английски эта часть называется также «butcher's steak», «стейк мясника»: будто бы мясники никогда онглет не продавали, оставляя его для себя. В качестве гарнира здесь используется не только лук, но и спаржа в беконе.

Жареная скумбрия в беконе

Рецепт для барбекю. Сочетание рыбы и бекона многим и сейчас кажется диковатым, хотя если отбросить в сторону предрассудки — отличная (правда, далеко не диетическая) вещь.

Моллюски с шафраном, запеченные в фольге

Рецепт для барбекю. В ракушечной смеси участвуют улитки, мидии и вонголе, но вполне можно обойтись только одним видом моллюсков. Соус к ним подходит такой: 250 мл сливок вскипятить с двумя щепотками шафрана, солью и перцем, снять с огня, добавить 30 г сливочного масла.

Лук-шалот с розмарином

Рецепт для барбекю. Печеный лук любят не все, но это отличный гарнир к приготовленному на углях красному мясу.

Дыня в медово-лавандовой карамели

Рецепт для планчи. Жареный десерт, который, естественно, подходит для дынь, вступивших в пору настоящей зрелости.