Π’ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹
Π˜ΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹
ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹
Π’ΠΈΠΏ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°

«ВСзаурус вкусов» Ники Π‘Π΅Π³Π½ΠΈΡ‚

ΠžΡ‚Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΎ шоколад ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ пособия ΠΏΠΎ вкусовым сочСтаниям
Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°
Π€ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„
ΠΈΠ·Π΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ «Эксмо»

«ВСзаурус вкусов» Ники Π‘Π΅Π³Π½ΠΈΡ‚ β€” ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ… ΠΊΠ½ΠΈΠ³, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ появились благодаря систСматичСскому ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ вкусовых сочСтаний. Оно Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ 1990-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ исслСдованиям, основанным Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π° Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ ΠΈ масс-спСктромСтрии. ИдСя проста: всС богатство вкусов ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΠΈ казалась Π±Ρ‹ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° нСподъСмной.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡ„Π΅Π΄ΠΆΠΈΠΎ описываСт сочСтания Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ², Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ слух ΠΈ ΠΏΠ°ΠΌΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… совСтов ΠΏΠΎ ΡΠΎΡ‡ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠΈ. ΠŸΠΈΡΠ°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ творят ΠΈΠ· слов, Ρ‡ΡŒΠΈ значСния зафиксированы словарями, Π½ΠΎ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ Π½Π΅ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ тСзаурус раскрываСт значСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, каТСтся, извСстно всСм ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ, ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π² этом всСм Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΎΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Он Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ Π±Π°Π·Π° для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбя свободнСС Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ с ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’ Π½Π΅ΠΌ мноТСство ΠΈΠ΄Π΅ΠΉ, ΠΏΠΎΠ±ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ, благодаря Π½Π΅ΠΌΡƒ Π²Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€ΠΈΡ‚Π΅ ваш ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ «словарный запас», β€” Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Π²ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ прСвратятся эти знания, зависит ΠΎΡ‚ вас ΠΈ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… вкусов.

ΠœΡ‹ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΡƒΠ΅ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠΊ ΠΎ шоколадС β€” ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ сСбя с Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ягодами.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄

БлоТнСйшая ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ подвСргаСтся Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² шоколада, ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹Π΅ измСнСния, происходящиС Π² Π΅Π³ΠΎ вкусС. НСобработанныС Π±ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ вяТущий ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ появлСнию Π² Π½Π΅ΠΌ Π½ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ хСрСса, процСсс обТаривания Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ бСсконСчноС Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… зСмлистых, дрСвСсных, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ пряных Π½ΠΎΡ‚. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус высококачСствСнного шоколада, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ кусочСк Π½Π° язык ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π§Π΅ΠΌ большС Π² шоколадС сахара, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС ΠΎΠ½ раскрываСт свой вкус. ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΡƒΡ шоколад с большим содСрТаниСм ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, Π²Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус Π΅Π³ΠΎ раскрываСтся дольшС, дольшС сохраняСтся ΠΈ становится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ содСрТании ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ 99–100% Π²Ρ‹ почувствуСтС сСбя Ρ‚Π°ΠΊ, словно ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈΡΡŒ языком вдоль всСй Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈ Π›ΠΎΠ½Π΄ΠΎΠ½ β€” Π­Π΄ΠΈΠ½Π±ΡƒΡ€Π³. Π’ этом Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «шоколад» ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад рассматриваСтся ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ арахис

Как писал АлСксандра Π”ΡŽΠΌΠ°, испанцы Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ арахис cacohuette ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° вкус ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π”ΡŽΠΌΠ° ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ испанцы пользовались этой Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ΅ΠΉ вкусов, подсыпая нСбольшоС количСство Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΊ арахису ΠΈ получая Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ шоколад. ΠŸΡΡ‚ΡŒΠ΄Π΅ΡΡΡ‚ Π»Π΅Ρ‚ спустя, Π² 1912 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Π² БША появился Goo Goo Cluster, ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· смСси шоколада, арахиса, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈ ΠΈ Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€Π°. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ 1920-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Reese’s ΠΈ Mars запустили производство соотвСтствСнно Peanut Butter Cups ΠΈ Snickers. ПослСдний стал Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ АмСрики ΠΈ остаСтся ΠΈΠΌ ΠΏΠΎ сСй дСнь. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ арахис Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ Π½Π΅ слишком Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с шоколадом, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ травянисто-ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ вкус, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ². УспСх Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΉ арахиса с шоколадом обусловлСн ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² процСссС ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π½ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для шоколада. Π­Ρ‚Ρƒ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ² ΠΊ ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρƒ дСсСрт сандэ с Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌ, посыпанным Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌ арахисом ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ соусом. МоТно Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»ΡŒ с Ρ€Π°Π·ΠΆΠΈΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ арахисовым маслом ΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌ. Π¨Π΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Пол Π₯ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΡ‚ (Paul Heathcote) ΠΊΠ»Π°Π΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад вмСсто ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² свой Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚ ΠΈΠ· солСного шоколада, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈ ΠΈ арахиса.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠšΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠœΠ°Ρ€ΠΊΠΎΡ„Ρ„ (Katrina Markoff), ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Vosges Haut-Chocolat, Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Mo’s Bacon Bar ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° яблонСвых Π΄Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ…, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ соль ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад. ΠšΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ½Π° Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΎ Π½Π° это ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ воспоминаниС ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Ρ‚Π½Π΅ΠΌ возрастС ΠΎΠ½Π° Π΅Π»Π° ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ с ΠΊΠ»Π΅Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ сиропом ΠΈ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΡƒΡ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ классичСскоС сочСтаниС солСного ΠΈ сладкого Π½Π΅ просто Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚: Π΅Π³ΠΎ, оказываСтся, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² Β«Π΄Ρ‹ΠΌΠ½ΡƒΡŽΒ» ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρƒ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°. Компания Tee and Cakes ΠΈΠ· Π‘ΠΎΡƒΠ»Π΄Π΅Ρ€Π°, ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ ΠšΠΎΠ»ΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΠ»Π° эту идСю ΠΈ выпустила кСксы с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠ»Π΅Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сиропа, ΡƒΠ²Π΅Π½Ρ‡Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ ганаш ΠΈΠ· слСгка подсолСнного Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада ΠΈ посыпанныС ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ ΠΎΡ€Π΅Ρ…

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ сочСтаниС для Π±Ρ€Π°ΡƒΠ½ΠΈ. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² Π² ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ»ΠΈ сливочный ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΠΊ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ ΠΈ Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΒ». ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠ΅ издСлия ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Β«Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°ΡˆΠΊΠΈΒ» (turtles) ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярны Π² КанадС. НазваниС связано с ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ: ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ‡ΠΊΡƒ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅) ΡΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· шоколада; ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‡Π°Ρ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ, ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈ Π½ΠΎΠ³ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°ΡˆΠ΅ΠΊ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ°

НСбольшоС количСство шоколада ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ; слишком большоС Π·Π°ΠΌΠΎΠ΅Ρ‚ Π΅Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вкус. НСрСдко это происходит ΠΈ со Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ французским дСсСртом Poires Belle HΓ©lΓ¨ne (Β«ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½Π°Ρ Π•Π»Π΅Π½Π°Β») β€” Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ соусом. Достаточно часто толстоС одСяло ΠΈΠ· шоколада Π·Π°Π±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ вкус блюда. Π’ силу этого шоколад Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ экономно, Π° Π³Ρ€ΡƒΡˆΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ванильном сиропС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ мостик ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя вкусами. Роль ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²ΡΠ·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π·Π²Π΅Π½Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ: ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ, ΠΈ шоколад Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· этого Ρ‚Ρ€ΠΈΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ β€” ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ дСкадСнтским тСндСнциям НайдТСла Π‘Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅Ρ€Π° (Nigel Slater), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ Β«Π€Π»ΠΎΡ€Π΅Π½Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΒ» со Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ сливками ΠΈ наполняСт этой смСсью полости Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅. Для Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ этого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ флорСнтийскоС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½

Π‘Π»ΠΎΠ²Π½ΠΎ Π±Π°Ρ€Ρ…Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ занавСс Π² ΠΊΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅Π°Ρ‚Ρ€Π΅, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад β€” это ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„ΠΎΠ½ для ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π°: послСдний благодаря ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ шоколада ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ всС свои краски. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½ Π² достаточных количСствах, ΠΈ Π²Ρ‹ смоТСтС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅ΠΌΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ всС Π΅Π³ΠΎ качСства β€” ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ цитрусовыС ΠΈ эвкалиптовыС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Π΅ дрСвСсно-Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚Ρ‹. МнС каТСтся, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π° ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ вкус Π΄Π°ΠΆΠ΅ самого ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ вкусного Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ: Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ лишь ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ часов Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚ успСл Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈ испСкитС ΠΊΠΎΡ€ΠΆ ΠΈΠ· сладкого тСста Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 23 см. ВскройтС 10 стручков ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… содСрТимоС с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ступки ΠΈ пСстика, Π²Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 300 ΠΌΠ» сливок ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния. Π‘Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ с огня ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 200 Π³ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΌΠ°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° куски, ΠΈ 25 Π³ нСсолСного сливочного масла. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° содСрТимоС Π½Π΅ растаСт ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. НСмного ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ смСсь, Π½ΠΎ Π½Π΅ позволяйтС Π΅ΠΉ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π’Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΆ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ часа. Когда Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π΅Ρ‚, просСйтС Π½Π°Π΄ Π½ΠΈΠΌ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ-Ρ„Ρ€Π΅ΡˆΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊ столу.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½Ρ‹

Π•Ρ‰Π΅ Π² XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅ Π§Π°Ρ€Π»ΡŒΠ· Π Π°Π½Ρ…ΠΎΡ„Π΅Ρ€ (Charles Ranhofer), ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ нью-йоркского рСсторана Delmonico’s, Π΄Π΅Π»Π°Π» Β«ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹Β» ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ с ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½Π°ΠΌΠΈ β€” ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ миндаль ΠΈΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π» Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈ, Π° вСсь ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ посыпался Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ шоколадом ΠΈ становился «грязным» Π½Π° Π²ΠΈΠ΄. Π—Π°ΠΌΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ эти экспСримСнты, Π·Π°ΠΊΠΎΠΏΠ°Π² Β«ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹Β» Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎ Π² «зСмлю», ΡΠ΄Π΅Π»Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ шоколада: ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ ваши гости Π²Ρ‹ΠΊΠ°ΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒΒ» Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ сильнСС Π½Π°ΠΏΡƒΠ³Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ·Π΅ΠΉ, занятых поисками Β«ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΠΈΒ», ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌ с ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ соусом. Π­Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ вкусно, Π½ΠΎ гости ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ мСньшС ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΡ. Если Π²Ρ‹ растирали ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½Ρ‹ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ послС изготовлСния ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ «Монблан» (Mont Blanc) β€” классичСский дСсСрт ΠΈΠ· Π±Π΅Π·Π΅, ΡƒΠ²Π΅Π½Ρ‡Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΊΠΎΠΉ подслащСнного ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½ΠΎΠ², Π·Π°Π²ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок ΠΈ слСгка посыпанный сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠ°

НС такая ΡƒΠΆ это идСальная ΠΏΠ°Ρ€Π°, ΠΊΠ°ΠΊ принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Π»ΠΎΠ΅ сСрдСчко ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠΈ с шоколадом, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ ΡƒΠΌΠΎΠ»Ρ‡Π°Π½ΠΈΡŽ слуТит символом любви. Но Ρ€Π°Π·Π²Π΅ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠ°, политая шоколадом, Π½Π΅ выглядит ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΈΠΉ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… трусиках? И Ρ€Π°Π·Π²Π΅ Π½Π΅ этим изыском ΠΏΠΎΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊΠΈ стриптиза ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π΅Π²ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΠΎ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²Ρƒ Π² гостиничных Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… с ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ обоями? Π’ любом случаС я ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡŽ шоколад с Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊΠΎΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ этой ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Шоколад и кокос

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄Π΅ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ здравоохранСния ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΡ…ΡƒΠ°Π½Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ тяТСлыС Π½Π°Ρ€ΠΊΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΈ. МоС пристрастиС ΠΊ сигарСтам Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ с самодСльного Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΡ€Π΅Π²Π°. ΠžΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, самокрутка ΠΈΠ· рисовой Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ, наполнСнная Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌΠΈ кокоса, Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π΄Ρ‹ΠΌ с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. «О, Π”ΠΆΠ΅Ρ€Ρ€ΠΈ, Π½Π΅ позволяй Π½Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠ½ΡƒΒ», β€” Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π° я, подраТая актрисС Π‘Π΅Ρ‚Ρ‚ Дэвис Π² Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΠΌΠ΅ Β«Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄, ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΒ» (Β«Now, VoyagerΒ»), ΠΈ выпускала Π΄Ρ‹ΠΌ Π½Π° своСго пСсика. ΠžΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ лишь нСсколько приступов кашля Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вкус Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сигарСт. Β«Π‘ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΉ, β€” Π΄ΡƒΠΌΠ°Π»Π° я, вдыхая свой ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ сигарСтный Π΄Ρ‹ΠΌ, β€” какая ΠΆΠ΅ эта Π³Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ! Если Ρ‚Π°Π±Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π»Ρ‹Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°ΠΌ говорят, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ свои ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π·ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ²?Β» ВскорС я ΡƒΠ·Π½Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ², Π½ΠΎ Π²Π½Π΅ всякой связи со вкусом шоколада. Бпустя Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ я снова Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ»Π°ΡΡŒ ΠΊ своим кондитСрским ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Π°ΠΌ β€” Π½Π° этот Ρ€Π°Π· ΠΎΠ½ΠΈ прСдстали Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада с Π½ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ Ρ‚Π°Π±Π°ΠΊΠ° ΠΈ Π΄Ρ‹ΠΌΠ°. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡ‰Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΈΡ‚, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ шоколад Tanzanie ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Pralus (Ρ‚Π°Π±Π°ΠΊ, ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΠ°, изюм) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… ΠΆΠ΅ Vanuatu (Β«Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΊΒ», спСции, Π»Π°ΠΊΡ€ΠΈΡ†Π°). Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся шоколада с Π½ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ Ρ‚Π°Π±Π°ΠΊΠ° ΠΈ кокоса, Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π΅Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Mangaro Lait 50% ΠΎΡ‚ Michel Cluizel. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт ΠΈΠ· названия, содСрТит 50% ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° шоколада ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Π»Π°ΠΉΠΌ

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Π»Π°ΠΉΠΌ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ основу классичСских британских ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚. Попадая Π² Ρ€ΠΎΡ‚, ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с сСбя нСсколько острых, яркого вкуса, слоСв Π»Π°ΠΉΠΌΠ°, обнаТая ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ, Ρ€Π°ΡΡΡ‹ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ основу. К соТалСнию, это сочСтаниС Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ встрСчаСтся Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, хотя ΠΌΠ½Π΅ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Ρ‚ΠΎ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· рСсторанов ВСрСнса ΠšΠΎΠ½Ρ€Π°Π½Π° (Terence Conran) довСлось ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚ ΠΈΠ· Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада с острым сорбС ΠΈΠ· Π»Π°ΠΉΠΌΠ°.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½Π°

Малина β€” постоянный ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ шоколада Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π°Ρ… ΠΈ ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³Π°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ этом, ΠΏΠΎ ΠΌΠΎΠ΅ΠΌΡƒ скромному мнСнию, ягоды ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½Ρ‹ часто Ρ€Π°Π·Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ повСрхности ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… шоколадом ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ «для красоты». Π­Ρ‚ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ допустимо, Ссли Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π΅ достаточно ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ³Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя вкусами. Но Ссли это Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Ссли ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ созрСла, Ρ‚ΠΎ комбинация, которая Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π° Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² своих ΠΎΠ±ΡŠΡΡ‚ΠΈΡΡ…. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ сбалансированный союз ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ мСсто Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΌ шоколадС с ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π² Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»Π΅ΠΏΠ½ΠΎΠΌ Manjari ΠΎΡ‚ Valrhona ΠΈΠ»ΠΈ Madagascar ΠΎΡ‚ Amano.

Шоколад и миндаль

Какова Π½Π° вкус Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ Π²ΠΈΠ½Π°? Она ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ вкус шоколада с ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»Π΅ΠΌ, вкус Β«Π’ΠΎΠ±Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ½Π°Β» (Toblerone), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΠΏΠ° схватил Π² аэропорту вмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Π±Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ маракас ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ мСдвСТью Π»Π°ΠΏΡƒ. Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚ успСха ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… лакомств Π½Π΅ Π² послСднюю ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»Π΅ΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΎΠ²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ шоколада ΠΈ миндаля. Π’ процСссС изготовлСния шоколада ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ насыщСнныС ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚Ρ‹. Π’ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° усиливаСт вкус миндаля, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ сравниваСтся ΠΏΠΎ силС со вкусом шоколада. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ это сочСтаниС, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ² ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ суп с солСным ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ„Π΅Ρ€Π° Π’Π°Π½Π° (Christopher Tan). РастопитС 1 ст. Π». нСсолСного сливочного масла Π² сковородС Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 45 Π³ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² миндаля ΠΈ остороТно ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4–5 ΠΌΠΈΠ½. Π΄ΠΎ золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠžΡ‚ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ смСсь Π² сторону. Π’ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅, стоящСй Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ 250 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 100 ΠΌΠ» Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок, 25 Π³ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹ ΠΈ 40 Π³ просСянного ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° сахар Π½Π΅ растворится. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ смСси слСгка ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ 2–3 ΠΌΠΈΠ½, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 100 Π³ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада, содСрТащСго ΠΏΠΎ мСньшСй ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ 60% ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ смСсь Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π΄ΠΎ образования ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, Ρ€Π°Π·Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π΅ ΠΏΠΎ малСньким мискам, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ свСрху миндаль ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ нСсколько кристалликов соли fleur de sel. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ суп Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅-ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ ΠΈ сразу ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…

Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ сочСтаниС Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ встрСчаСтся Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада. Π‘ Π½ΠΈΠΌ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Π΅ΠΌ с Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ шоколадом, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ сильного вкуса ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ β€” Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв этот вкус просто слабый. Если Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ нравится Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад, рассмотритС Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Β«ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚ с мускатным ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠΌΒ». ΠœΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ€Π΅Ρ… усиливаСт вкус шоколада ΠΈ создаСт Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π² противовСс Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ сладости (Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ дСйствуСт мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ… Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π² ΡΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»Π΅ Β«Π­Π³Π³Π½ΠΎΠ³Β»). Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада, Ρ‚ΠΎ, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с мускатным ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30% Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹

АмСриканский историк ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Элис Арндт (Alice Arndt) Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ шоколада ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ острым блюдам ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅, ΠΊΠ°ΠΏΠΎΠ½Π°Ρ‚Π°, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ. МСксиканскиС ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад ΠΊΠ°ΠΊ спСции, Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Для Π½ΠΈΡ… шоколад β€” это вкусовой Π°Π³Π΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ использовании Π² ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… количСствах добавляСт богатства ΠΈ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρ‹ вкусу ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ сглаТиваСт острыС ΡƒΠ³Π»Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… острых ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊ

Π—Π° ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ этой Π±Π΅Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎ вкусной ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΡ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ XIX Π²Π΅ΠΊΠ° слоТился Π² ΠŸΡŒΠ΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Π΅. Π ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ смСси шоколада с Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊΠΎΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ (Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅) ΠΊ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΡŽ пасты «НутСлла» (Nutella), хотя ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ «ДТандуйя» (Gianduja). Gianduja, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Β«Π‘Π΅Π·Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π”ΠΆΠ°Π½Π½ΠΈΒ», β€” это ΠΊΠ°Ρ€Π½Π°Π²Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡŒΠ΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Ρ†Π°. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ для обозначСния сладкой пасты ΠΈΠ· шоколада с Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊΠΎΠΌ. Π’ 1940-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… мСстныС ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ кусочки Β«Π”ΠΆΠ°Π½Π΄ΡƒΠΉΠΈΒ», ΠΎΠ±ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π΅Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ своим дСтям Π² Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³Ρƒ, Π° ΡΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ отпрыски выбрасывали Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈ съСдали Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ шоколад (ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ фантастичСски ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ водились Π² ΠŸΡŒΠ΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Π΅ Π² сСрСдинС XX Π²Π΅ΠΊΠ°!). Π’ 1951 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π±Ρ‹Π»Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π° ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ° размягчСния этой смСси. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π² Supercrema Gianduja ΠΈ стали Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ°ΠΌ. НаконСц, Π² 1964 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ пасты Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΎ Π½Π° Nutella, Ρ‡Ρ‚ΠΎ оказалось Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ сообщСствС. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚: сСгодня ΠΏΠΎ распространСнности Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ «НутСлла» прСвосходит арахисовоС масло. Если Π²Π°ΠΌ каТСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ «НутСлла» для вас слишком сладкий ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ пасту «ДТандуйя» ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Ferrero Rocher ΠΈΠ»ΠΈ Baci β€” Π»ΠΈΠ±ΠΎ, Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ Caraibe Noisettes ΠΎΡ‚ Valrhona ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ с ΠΏΡŒΠ΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚ΡΠΊΠΈΠΌ Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ Amedei.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ чСрная смородина

Π‘ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ тяТСлоС, ΠΊΠ°ΠΊ финская готичСская поэзия, Π½ΠΎ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ популярноС. Π›ΠΈΡˆΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ извСстныС Π±Ρ€Π΅Π½Π΄Ρ‹ (Matchmakers, Jaffa Cakes) ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„Π°Π½Ρ„Π°Ρ€Ρ‹ выпустили Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ вкусовыми сочСтаниями, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ эти Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΈΡ…ΠΎ исчСзли с Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΠ΄. ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅, это сочСтаниС Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² комплСксС с Β«ΡƒΡΠΏΠΎΠΊΠ°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΒ» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ β€” скаТСм, с муссом ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ смородины ΠΈΠ»ΠΈ Π² Β«ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ…Β» Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…: с ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ шоколадного ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ со сливочным ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· свСТСй Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ смородины.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ΠΈ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… вкусовых ΠΏΠ°Ρ€ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Β«Π²Π°ΡƒΒ», Ρ€Π°Π·ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΠΎ всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ. Когда Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ становится красным, Π² Π½Π΅ΠΌ развиваСтся сладкий, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся с Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ шоколадом. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ вкус становится Π΅Ρ‰Π΅ сильнСС Π² Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ β€” ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ изюма ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ. Π˜Ρ‰ΠΈΡ‚Π΅ сорт Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΡƒΠ»Π°Ρ‚ΠΎ (mulato) ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π½Ρ‡ΠΎ (ancho): считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ присущ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ привкус. Π­Ρ‚Π° ΠΏΠ°Ρ€Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ благодаря совмСстимости вкусов: ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ шоколада компСнсируСт излишнюю остроту Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ эффСкт ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ мСсто Π² мСксиканском блюдС ΠΌΠΎΠ»Π΅ (mole), Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ насыщСнном ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ. МолС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ просто «соус», Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… содСрТат Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ, Π½ΠΎ шоколад, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, появляСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… красных ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»Π΅. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ шоколада послСдниС содСрТат Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сухофрукты, Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹, Π»ΡƒΠΊ, чСснок, сСмСна, ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ свСТиС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, спСции, масло, Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½. Π›Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· этих ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² получаСтся Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слоТный сладко-ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ для своСго приготовлСния многоступСнчатого процСсса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, мясо Π² этих случаях Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ соусу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ процСсса приготовлСния блюда, Π»ΠΈΠ±ΠΎ готовят (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Тарят) ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ просто ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ соусом. Боус ΠΌΠΎΠ»Π΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго готовят для особых случаСв. Π§Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ это блюдо ΠΏΠΎ Π°ΡƒΡ‚Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ нашли мСксиканского шоколада (ΠΎΠ½ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉ, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ часто смСшан с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ванилью)? Автор ΠΊΠ½ΠΈΠ³ ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π ΠΈΠΊ БСйлСсс (Rick Bayless) ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вмСсто Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ количСство нСсладкого ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. Помимо Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ для ΠΌΠΎΠ»Π΅ амСриканскиС ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Ρ‹ спСций ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ смСси ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, Ρ‡ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π»Π΅ (ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ…Π°Π»Π°ΠΏΠ΅Π½ΡŒΠΎ) ΠΈ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ смСси Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ блюдам, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅ (chilli con carne, дословно Β«Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ с мясом»), Ρ€Π°Π³Ρƒ, ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π±Ρ€Π°ΡƒΠ½ΠΈ. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΊ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ°ΠΌ ΠΈΠ· ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² β€” получится блюдо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ я Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽ Β«ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠ½ΠΈ-ΠšΡ€Π°ΠΊΠ°Ρ‚Π°ΡƒΒ» (ΠΏΠΎ названию Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π²ΡƒΠ»ΠΊΠ°Π½Π° Π² ИндонСзии). ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся ΠΏΠΎ вкусу с Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ шоколадом, Π° хрустящая тСкстура Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ дСсСрт Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π·Π°Π±Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ пятилСтний ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€, Π½ΠΎ Π²ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Π΅ΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

22.12.2016
ΠšΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΈ
ЭВА БВАВЬЯ Π’ ЖУРНАЛЕ:
Π”Π Π£Π“Π˜Π• ΠœΠΠ’Π•Π Π˜ΠΠ›Π« Π˜Π— ΠΠžΠœΠ•Π Π