Каким бывает мед
- Сергей Леонтьев
Майский мед
Несмотря на название, его чаще всего собирают в июне. Называется майским, потому что собирается с растений и плодовых деревьев, которые цветут в мае, — с цветков ивы, клена, земляники, яблони, вишни, смородины, мать-и-мачехи, одуванчика. Кстати, если вы увидите одуванчиковый мед, скорее всего, это обычный майский, который назвали так для привлечения внимания покупателей. У майского меда белый цвет и характерный нежный аромат. Причем откуда бы мед ни приехал, аромат будет примерно одинаковым; считается, что главную ноту в нем дает пахучая ива. В этом меде очень большое количество минеральных веществ. Он полезен для нормализации работы нервной системы, используется при простудных заболеваниях (хорошо понижает жар), наружно — для укрепления волос.
Липовый мед
Район сбора меда — лиственные леса с преобладанием липы, а время сбора — середина июля, когда она цветет. Мед практически бесцветный или же слегка желтоватый. У него очень специфический вкус — яркий, сладкий, немного приторный. Лечебный эффект таков: помогает при простудных заболеваниях, заболеваниях органов дыхания, у него высокие бактерицидные свойства, и еще он понижает жар. Это один из самых популярных медов, особенно его любят за нежный аромат. Вкус у меда довольно яркий, поэтому в кулинарии его надо использовать аккуратно, чтобы он не перебил вкус блюда. Лучше — для выпечки, она все равно приглушит вкус».
Акациевый мед
Самый прозрачный и светлый мед, просто как слеза младенца. Он очень медленно кристаллизуется, то есть остается жидким и прозрачным в течение примерно 7 месяцев, тогда как остальные меды в среднем сохраняют прозрачную текстуру в течение 4–5 месяцев. Как и майский, собирается с конца мая до конца июня. Так как вкус у меда нейтральный, этот мед можно использовать в качестве подсластителя, например, в соусах, напитках, также он подходит для сопровождения сыра. Спокойные меды вообще хорошо себя показывают, когда нужно отдать сладость, но не перебить вкус главного ингредиента.
Гречишный мед
Гречиха цветет в середине июня — начале июля, чаще всего медосбор проходит в середине июля. Цвет гречишного меда варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, бывает и очень-очень темным, почти черным. Оттенок зависит от вида гречихи и примеси трав, например, в гречишном меде могут попадаться следы шалфея, кипрея. Вкус своеобразный, очень на любителя, ни с чем не спутаешь. От него першит в горле. Кристаллизуется в течение 2–3 месяцев. В нем очень много железа и минеральных веществ, поэтому его рекомендуют при анемии и истощении. Это северный мед, он отличается высокой биологической активностью, что означает, что активность содержащихся в нем полезных веществ выше, чем у южных медов. Дело в том, что сбор северных медов идет в течение нескольких недель, медоносы цветут недолго, зато в их нектаре сконцентрировано много пользы. Гречишный мед подходит для выпечки, потому что у него ярко выраженный вкус и цвет. Пряники, коврижки, другие десерты — мед хорошо себя покажет в блюдах, где его вкус имеет первостепенное значение. Причем чем ярче мед, тем меньше его надо использовать.
Горчичный мед
Это южный мед ярко-золотистого цвета. У него сладкий, но совсем не приторный вкус. Полезен для пищеварения, для почек и обладает мочегонными свойствами. Медопродуктивность горчицы высока, медосбор проходит в течение длительного времени, самый большой сбор — в конце мая и в конце июля. Спокойный мед, поэтому его лучше использовать для соусов.
Донниковый мед
Донник растет на лугах, близ рек. Основных медоносных видов два, соответственно, существует два вида донникового меда. Из нектара белых цветов получается более светлый мед, из нектара желтых — более желтый. Медосбор проходит в конце июля. У донникового меда легкий ванильный аромат и нейтральный вкус. Кристаллизуется мелкими кристаллами и при этом белеет. Полезен при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, улучшает выработку молока у кормящих матерей. Один из самых любимых в нашей стране медов.
Шалфейный мед
Распространен в лесных зонах. Медосбор проходит в августе. У него очень нежный, приятный и узнаваемый аромат, янтарный цвет и слегка горьковатый вкус. Полезен при заболеваниях почек и неврозах, обладает успокаивающим эффектом. Его хорошо использовать для соусов.
Подсолнуховый мед
Его собирают в конце июля. Цвет от светло-желтого до янтарного. Очень быстро кристаллизуется, в течение 2–3 недель. Пчелы любят подсолнечник — им удобно собирать нектар с этих цветков, там его очень много. Если даже подсолнечник растет среди полей с другими культурами, пчелы будут собирать только его нектар. Этот мед способствует ускорению обмена веществ и помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Мед недорогой и спокойный, а подойдет он и для соусов, и для выпечки.
Каштановый мед
Собирают в конце июля. Темный прозрачный мед с горчинкой, долго не кристаллизуется. Природный антибиотик, обладает бактерицидными свойствами. Этим медом можно даже обрабатывать ранки и порезы. Повышает иммунитет, нормализует кровяное давление. Мед яркий, поэтому использовать в кулинарии нужно аккуратно. Для соусов он не подходит, даст горчинку, а для выпечки — да.
Разнотравье
Или луговой мед. Самое честное название. Вообще, 90 % медов — разнотравье, потому что пчелы собирают мед с различных трав и растений. Традиционно этот мед золотистого цвета, оттенок зависит от набора трав. Общеукрепляющий мед, один из самых полезных, потому что в нем собраны свойства самых различных растений. Понижает жар, оказывает противовоспалительное действие, помогает при болезнях кишечника, при неврозах, при простудах, полезен для сердца. Откачивают разнотравье в августе. Как и подсолнуховый, этот мед — универсальная вещь, подходит для разного.
Лесной мед
Собирают в августе. В отличие от разнотравья, содержит нектар лесных растений и обладает более темным цветом; отдельные виды могут быть такими же темными, как гречишный мед. Чем темнее мед, тем больше в нем минеральных веществ. Анализ лесного меда выдает содержание пыльцы малины, кипрея, донника, липы, боярышника, дягиля, шалфея. Как и разнотравье, он оказывает общеукрепляющее комплексное действие на организм. В кулинарном плане лесной мед универсален.
Падевый мед
Имеет темно-коричневый вкус и своеобразный приторно-сладкий, солодовый вкус. Чаще всего встречается в хвойных лесах. Он образуется, когда пчелы собирают выделения деревьев и тли, а не нектар. Отличается большим содержанием калия. В других странах, особенно в Китае, считается, что он суперполезный. Но у нас его и за мед-то особо не держат, даже по ГОСТам считается, что пади в настоящем меде быть не должно. В кулинарии он обычно не используется.
Малиновый, одуванчиковый, мятный, вересковый и прочие меды
Настоящих монофлерных, то есть собранных с одного медоноса, медов мало. Это всем известные липовый, акациевый, гречишный, донниковый, подсолнуховый, акациевый меды. Если вы видите малиновый, клубничный, васильковый меды — скорее всего, это маркетинговый ход. Легко представить себе поле с подсолнухами, а малиновый мед, скорее всего, окажется лесным, содержащим пыльцу и других растений. Одуванчиковый, как я уже говорила, — майский мед. Однажды я увидела мед ярко-зеленого цвета, якобы с прополисом. Принесла на анализ в лабораторию, так там ничего от меда не оказалось.
