Яблочный уксус: польза и вред для организма

Яблочный уксус, прописавшись на кухне, бывает полезен в самых разных обстоятельствах. Например, уксус этот пахнет яблоками — и аромат передается блюдам, в которые этот уксус добавляют. Во-вторых, он куда мягче столового. В-третьих, сконцентрированная в нем кислота расширяет возможности его использования: есть множество хозяйственных хитростей с яблочным уксусом во главе.

Мы собрали вместе поварские рекомендации, советы диетолога и некоторые бытовые трюки. Что такое яблочный уксус вообще, как его приготовить дома, в чем польза и вред яблочного уксуса, нужно ли его пить и как это делать правильно, наконец, какие рецепты с ним хороши? Рассказывают отец-основатель «Еды» Алексей Зимин и диетолог и большой друг редакции Ирина Громова.

Что такое яблочный уксус

Это мягкий и душистый уксус, получаемый из яблок или того, что от них осталось после летне-осенних заготовок, продукт ферментации яблочного сока — сначала до спирта, а затем до уксусной кислоты.

Как приготовить яблочный уксус дома

Есть несколько способов, расскажем про самый популярный и самый старый. Яблоки соединяются с сахаром, после чего получается бражка. Бражка эта под воздействием бактерий превращается в уксус. Процесс несложный, понятный и долгий: на все уйдет где-то два-три месяца. Подробнее о том, как готовить яблочный уксус на зиму, можно почитать тут: у нас недавно была большая и подробная статья на эту тему.

Как готовить с готовить с яблочным уксусом

Алексей Зимин, отец-основатель «Еды»:

«Яблочный уксус куда мягче столового, а потому способов его применения куда больше. Во-первых, ему место в тех же маринадах, в которых используется обычный уксус. Берите понравившийся вам рецепт и меняйте столовый уксус на яблочный. Во-вторых, он уместен во всевозможных соусах, например, там, где нужно довести до баланса союз масла, горчицы, меда и приправ. Яблочный уксус здорово взбадривает тяжелую основательную еду, придавая ей некий задор, поэтому его хорошо добавить в говяжий тартар или в основательный зимний гороховый суп. Ну и смело используйте его там, где использовали обычный: в пельменях, салатах и холодных закусках».

Польза и вред яблочного уксуса

Ирина Громова, диетолог:

«Из всех перечисленных полезных свойств яблочного уксуса достоверно доказанными являются лишь его противомикробное и противогрибковое действие, такое же, как у любого другого уксуса или другой кислоты. Дезинфицирующие свойства эти давно известны и понятны, как и дезинфицирующие свойства любых других органических кислот. Яблочный уксус в этом не лучше и не хуже их.

Также известно его свойство немного снижать уровень сахара в крови и повышать чувствительность к инсулину, то есть его противодиабетическое свойство — это профилактика диабета второго типа. Эти его противодиабетические свойства — надо сказать, довольно слабые — обнаружены достоверно, но механизм действия уксуса пока не до конца исследован.

Все остальные полезные свойства яблочного уксуса, о которых так часто говорят, — балансировать состав холестерина и уменьшать накопление жира — являются пока недоказанными.

Польза этого продукта сильно преувеличена: в яблочном уксусе практически не содержатся витамины (есть, но очень мало), в нем есть немного минералов, в основном марганец, калий, магний, железо, в нем немного углеводов. Основная же часть состоит из воды и уксусной кислоты.

Что касается вреда, то он заключается в агрессивном воздействии на слизистую тех кислот, что содержатся в яблочном уксусе. Страдают и желудок, и двенадцатиперстная кишка, которые от злоупотребления уксусом попросту могут получить ожог. Поэтому всем обладателям гастритов, эрозий слизистых и прочих схожих проблем уксус противопоказан — либо перед употреблением посоветуйтесь с вашим лечащим врачом».

Можно ли пить яблочный уксус

Ирина Громова:

«Специально принимать уксус не нужно. Его полезные свойства раскрываются независимо от того, принимаем мы его отдельно разбавленным с водой или просто добавляем в еду. Двух-трех чайных ложек в день, добавленных в еду, будет достаточно. Излишнее его потребление может вызвать негативные последствия».

Нужно ли принимать яблочный уксус для похудения

Ирина Громова:

«Специально ради этого не стоит. Польза яблочного уксуса в регулировании углеводного обмена есть, но она не столь велика. Важнее следовать правильному типу питания, образу жизни и рекомендациям врача».

6 способов использовать яблочный уксус в хозяйстве

1. Если смешать яблочный уксус с водой в пропорции 1:1, то этой смесью хорошо протирать кухонные поверхности, избавляя их таким образом от жира.
2. Народная мудрость гласит: яблочный уксус позволяет избавить посудомоечную машину от накипи. Для этого нужно запустить пустую машинку, а спустя несколько минут, после того как она заполнится водой, добавить в нее стакан яблочного уксуса.
3. Чистый яблочный уксус способен убирать с деревянных и других поверхностей темные круги, оставшиеся там после стаканов и чашек.
4. Также уксусом можно убрать последствия романтического ужина: если на столе или на подсвечнике остался ненужный воск, сначала уберите воск механически, например с помощью ножа, а затем протрите следы смесью воды и уксуса, взятых в равных пропорциях.
5. Уксус способен устранять ржавчину с металлических предметов — то же касается и домашней утвари.
6. С помощью яблочного уксуса можно убрать затхлый запах, например из холодильника: просто протрите им стенки и все поверхности.

Рецепты: что приготовить с яблочным уксусом