Как приготовить чечевицу вкусно
Чечевица — одна из самых древних культур на Земле. Еще в гробницы фараонов клали чечевичный хлеб, чтобы им было чем подкрепиться по пути в царство мертвых, а библейский Исав продал за чечевичную похлебку право первородства (сейчас сложно понять всю тяжесть этой потери, но способность чечевицы кружить голову впечатляет). Чечевица вообще еда странников и путешественников. В ней огромное количество (до 40%) растительного белка, который легко усваивается, микроэлементов, витаминов и при этом крайне мало жиров. Да и вкус у чечевицы богаче, чем у большинства бобовых: даже с обычным жареным луком она проявляет свою кремовую бархатную сущность и радует ореховым привкусом. А уживчивый характер этих красивых бобов, похожих на россыпь монет, позволяет снабдить блюда из чечевицы самыми неожиданными и эффектными добавками: в ход можно пустить и миндальное молоко, и любые свежие травы, и даже кабачковую икру.
Воспользуйтесь советами по приготовлению чечевицы и повторите один из пяти необычных рецептов, где чечевица раскрывается с новой стороны. Такой вы ее точно не пробовали!
Как правильно варить чечевицу
- Замачивать чечевицу необязательно. В отличие от фасоли, это не вызовет проблем с желудком и повышенного газообразования. А вот промыть нужно, чтобы смыть всю пыль, которая успела осесть на зернышках, пока они добрались до упаковки.
- Сварить зеленую чечевицу так, чтобы она получилась рассыпчатой, зернышко к зернышку, несложно, надо только не переварить. C желтой и зеленой все сложнее: она быстро и необратимо превращается в пюре. Но если, к примеру, вы хотите сделать салат с разноцветными чечевичными зернышками, то тут поможет как раз замачивание — недолгое (не больше часа) и в теплом соляном растворе (1 чайная ложка на 4 стакана воды). Оболочка зерен станет более пластичной и дольше не будет разваливаться при варке.
- Время варки зависит от сорта чечевицы: зеленая варится около 40 минут, красная и желтая — 15-20 минут, черная и коричневая — около 30 минут.
- В салаты чечевицу стоит отварить до состояния аль денте: отнимите от указанного выше или на упаковке крупы 2–3 минуты — такие зернышки нужно будет пожевать, но они придадут салату фактурность.
- Усилить вкус чечевицы можно уже при варке, добавив в кастрюлю перец горошком, веточку тимьяна, лавровый лист и зубчик чеснока. Замачивать чечевицу необязательно. В отличие от фасоли, это не вызовет проблем с желудком и повышенного газообразования.
Чечевица с тушеным мясом и луковыми кольцами
Блюдо из разряда «утилизото», то есть его можно слепить из того, что есть в холодильнике. Если есть банка тушенки — отлично, если со вчерашнего пикника мясо осталось — тоже неплохо. Можно также использовать бекон или, например, отварную курицу. Важно только потушить мясо до такой степени, чтобы оно слезало с костей и разваливалось на волокна (мы делали это в мультиварке, но можно и в духовке, и в тяжелой чугунной кастрюле). А бекон можно использовать вдобавок к мясу: чтобы придать привкус копчености, лучше обжарить и мелко нарезать. Тогда мясная составляющая смешается с чечевицей в одно основательное рагу, которое даже лучше есть не вилкой, а ложкой. А наверх в каждую тарелку выложите для текстурного контраста обжаренные в кляре луковые кольца, чтобы было чем похрустеть.
Чечевица со спаржей и кокосовым молоком
Чечевица выступает в этом рецепте как нейтральная подушка, подложенная под хрустящие спаржевые ростки. Особенно эффектно будет смотреться черная чечевица «белуга», и в самом деле напоминающая черную икру, но и с зеленой и коричневой получится неплохо. Веточки спаржи сначала обезглавьте (самые нежные верхние колосья сохраните как украшение), а затем отварите до состояния аль денте: они должны хрустеть. А рецепт соуса готовится по тому же принципу, что бешамель, только без глютена и животных жиров. Редкий случай, когда блюдо, подходящее под любой диетический канон, выглядит еще и соблазнительно. Кокосовое молоко можно заменить на миндальное или соевое, если привкус чеснока в сочетании с кокосом и миндалем вам мешает.
Чечевица с тартаром из трав и душистым подсолнечным маслом
Когда не хочется мудрить, чечевицу можно приготовить совсем просто: отварить и смешать с любой зеленью, что будет под рукой. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — считается, что такое сочетание еще и благотворно для желудка, потому что укроп, например, нейтрализует фитины, от которых из-за бобовых случаются непорядки в желудке. Такой зеленый микс составит компанию практически любому второму блюду, а может выступить соло: если поверх него ломтики запеченного баклажана, то в сумме получится сбалансированное вегетарианское блюдо.
Холодный суп с чечевицей, орехами и редиской
У нас в голове чечевица ассоциируется обычно с горячими блюдами: даже салаты в основном с ней делают теплыми, не говоря о всевозможных восточных супах на крепком мясном бульоне. Между тем и в холодном виде чечевица хороша. Этот суп — радикально красного цвета за счет томатного сока и красной же, собственно, чечевицы. В качестве ароматических добавок — чеснок и кинза. Для вкуса добавлены лимон и сладкий перец, для свежести — редиска, а капля табаско ставит точку в балансе. Рецепт вариативен: кислинку лимона можно заменить зимней клюквой или летним ревенем, редис поменять на дайкон, главное, чтобы хрустело. Подача тоже диктуется обстоятельствами: летом чечевичный суп может выступить как более эстетская версия окрошки, а зимой — как часть праздничной закуски, если разлить его по порционным формочкам, а сверху уложить роскошное розовое (в гармонии с цветом супа) тело королевской креветки.
Хумус из чечевицы с запеченным перцем, кабачковой икрой и тахини
Чечевица на редкость восприимчива, поэтому надо дать ей проявить себя, приподняв и расцветив. Очень здорово сочетается с чечевицей запеченный сладкий перец: он освежает цветовую гамму блюда. Да и вообще, чечевица водит крепкую дружбу со всем, что аппетитно пахнет дымком. Кабачковая икра тут тоже будет в тему: она немного разбавит бобовые и сделает массу более пластичной. К этому можно добавить свежесть фенхеля и заправить чечевичное пюре подходящей к любому хумусу приправой: кунжутная паста подчеркнет ореховый привкус самих бобовых. Подавайте с поджаренным хлебом или нарезанными брусочками овощами, морковью, сельдереем, свежим огурцом: в хумус их будет вкусно макать.
Рецепт
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).