Филе лосося с брокколи

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

15 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт из московского ресторана «Жан-Жак».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1069

100

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

60 г

Соль

по вкусу

Растительное масло

20 мл

Сливки

20 г

Миндаль

20 г

Оливковое масло

5 мл

Соевый соус

10 мл

Кунжутное масло

5 мл

Капуста брокколи

80 г

Филе лосося

130 г

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Лосось посолить и поперчить, обжарить на хорошо раскаленной тефлоновой сковороде, сначала на стороне кожи (прижимая лопаткой в течение 40 сек, для того чтобы кожа стала хрустящей). Затем обжарить с остальных сторон (уже прижимать не надо).

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

2Отправить рыбу на 6 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Приготовить соус: сливки довести до кипения в маленьком сотейнике, снять с плиты, вбить в сливки венчиком сливочное масло, затем добавить мед, соевый соус и кунжутное масло.