Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта. Рецепт

Основные блюдаФранцузская кухня

Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ: 40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3122

417

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжье филе

800 г

Утиный жир

50 г

Картофель

4 штуки

Молоко

100 мл

Желатин

3 г

Греческий йогурт

100 мл

Сливочное масло

100 г

Растительное масло

1 л

Яблочный уксус

1 чайная ложка

Эстрагон

20 г

Свекольная ботва

100 г

Салат корн

50 г

Замороженная черная смородина

200 г

Бальзамический уксус

20 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.

ИнструментСотейник

2На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.

3Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.

4Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.

5Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.

6На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.

7В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.

ИнструментСотейник

8В другом сотейнике смешать замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если густоты не хватает, уварить соус еще чуть-чуть.

ИнструментСотейник

9На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист-другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.