Гребешки с ванилью

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

371

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

125 мл

Ванильный стручок

2 штуки

Сливочное масло

100 г

Соль

по вкусу

Корень сельдерея

30 г

Лимонный сок

по вкусу

Куриный бульон

250 мл

Лайм

1 штука

Молотый белый перец

по вкусу

Гребешки

12 штук

Лимонная трава

1 стебель

Белый лук

40 г

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Для масла (соуса) нарежьте луковицу и сельдерей тонкими ломтиками.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Растопите сливочное масло (10 г) в кастрюле и пассеруйте в нем ломтики лука и сельдерея до прозрачности.

3Залейте их белым вином. Долейте бульон и уварите до 125 мл.

Популярность домашних барных наборов в Америке пришлась как раз на эпоху 50–60-х годов — этому способствовала мода на коктейльные вечеринки и необходимость в чем-то смешивать мартини для мужа, возвращающегося с работы домой. В современный домашний барный набор обычно входят шейкер, нож для фруктов, щипцы для льда, открывалка и барменский нож.

Инструмент

Барный набор

4Процедите соус через мелкое сито.

Это сито используют для протирания вареной и печеной картошки для пюре, а также чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для муссов. Приготовленные овощи или мясо вываливают на его мелкую сетку и протирают скребком.

Инструмент

Барабанное сито

5Приправьте солью, перцем, соком половины лайма и цедрой 1/4 лайма по вкусу.

6Затем блендером взбейте вместе с холодным сливочным маслом (80 г).

Инструмент

Блендер

7Разрежьте стручки ванили пополам вдоль.

8Приправьте мякоть моллюсков солью, перцем и лимонным соком.

9Затем обжарьте в сливочном масле с разрезанными пополам стручками ванили и слегка отбитым стеблем лимонной травы по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

10Разогрейте масло с лаймом (соус не должен кипеть).

11Разложите гребешки с лаймовым маслом на подогретые тарелки и украсьте разрезанными стручками ванили.

Совет к рецепту

К этому блюду прекрасно подходит гороховое пюре с кориандром или поджаренный пак-чой.