Индейка с каштанами и грюйером

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

100

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1621

208

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Индейка

1 штука

Каштаны

500 г

Сыр грюйер

200 г

Молоко

500 мл

Красный лук

1 головка

Чеснок

4 зубчика

Белое сухое вино

1 л

Лавровый лист

1 штука

Черный перец горошком

6 штук

Тимьян

4 стебля

Соль

1 столовая ложка

Репчатый лук

1 головка

Сельдерей

1 стебель

Сливочное масло

100 г

Оливковое масло

100 мл

Бальзамический уксус

1 столовая ложка

Бренди

100 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Засунуть выпотрошенную индейку в большой прочный пакет, предназначенный для хранения пищевых продуктов. В тот же пакет влить литр белого вина, бросить лавровый лист, перец горошком, тимьян, рубленые сельдерей и лук, соль и раздавленные зубчики чеснока.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

2Завязать пакет надежным узлом и потрясти его, как гигантский шейкер. После чего отправить в холодильник.

3Часов через двенадцать пакет можно извлечь, слить маринад в отдельную емкость, а индейку положить в миску, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего отправить в холодильник на 12 часов, запаковав в пленку.

4Часа за четыре до предполагаемого выноса индейки к праздничному столу надо разогреть духовку до двухсот градусов, посадить индейку в глубокий противень и отправить в духовку на час. Через час извлечь, полить частью маринада и снова отправить в духовку. Еще через полчаса повторить смачивание маринадом. И через полчаса — еще раз. А еще через два часа надо поставить на огонь кастрюлю, в которой перемешаны подсоленная вода и молоко в пропорции 1:1, после закипания четверть часа варить очищенные каштаны.

5Снять каштаны с огня, слить бульон и перемешать каштаны со сливочным маслом и тертым сыром комнатной температуры. Этими каштанами надо нафаршировать брюхо индейки, вынув для этого индейку из духовки.

ИнструментТермометр для духовки

6Поставить нафаршированную индейку в духовку на пятнадцать минут, после чего снова достать и полить смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом и коньяком. Еще полчаса в духовке (время зависит от мощности духовки и размеров индейки, бывают экспонаты весом в 12 кг), после чего убедиться в готовности мяса: сок из надреза должен быть чистый, без крови и прочих цветовых фокусов. Если все нормально, вынуть индейку из духовки и подавать с каштанами из брюха и зелеными салатами.