Кюр (запеченный в земле барашек). Рецепт

Основные блюдаЕвропейская кухняГорячие закуски

Кюр (запеченный в земле барашек)

АВТОР: Калмыцкая баранина Mahn.Ru

порций: 10ГОТОВИТЬ:

10 часов

Автор рецепта

Автор: Калмыцкая баранина Mahn.Ru2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

941

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Барашек

1 штука

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

10 часов

Распечатать

1Приготавливался он следующим образом: баранью тушу и курдюк разрезали на куски. Всю эту массу с добавлением приправ вкладывали в хорошо очищенный от пленки и тщательно промытый рубец овцы и завязывали.

2В вырытой яме разводили костер.

3Затем, в образовавшуюся золу, клали наполненный мясом рубец, засыпали слоем земли и на ней разводили огонь. Мясо под воздействием этого жара тушилось в собственном соку без доступа воздуха.

Совет к рецептуЭто блюдо упоминается в книге У. Э. Эрдниева «Калмыки» в главе «Материальная культура»: очень вкусным кушаньем был кюр… Рецепт вкуснейшего калмыцкого кушанья — народный, рожденный смекалкой предков. Чабанам, которые в старые времена пасли овец богатых земляков, редко приходилось досыта есть мясо. А калмык без баранины — не калмык. И следуя зову крови, он придумал ноу-хау: как достать, обработать и употребить питательный белок в нелегких условиях под открытым небом. Вкусно, питательно, а главное, если хозяин не досчитается барашка, то всегда можно списать на серую грозу овечьей жизни. Не пойман — не вор… Это кушанье приготовлялось пастухами и, несомненно, относилось к числу блюд очень древнего происхождения.