Котлеты из нута

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

30 минут + 12 часов

Автор рецепта

Эти котлеты из нута недалеко ушли от фалафеля: в фарш среди прочего замешивается тахини. Но благодаря шалоту и специям навязчивый гороховый привкус отходит в них на второй план, а из-за добавления льняного семени содержание белка (который в пост в особом дефиците) заметно возрастает. Словом, не котлеты, а чудо, вкусные, полезные и своим составом не нарушают никаких предписаний. А чтобы избежать греха монотонности и добиться вкусовой гармонии, подавайте нутовые котлеты с чем-нибудь выразительно растительным: гуакамоле, томатной сальсой или айваром.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

759

127

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Нутовая мука

100 г

Нут

800 г

Лук-шалот

200 г

Капуста

200 г

Растительное масло

10 мл

Соль

по вкусу

Семена льна

20 г

Чесночный порошок

7 г

Тахини

30 г

Кумин (зира)

3 г

Панировочные сухари панко

200 г

Инструкция приготовления

30 минут + 12 часов

Распечатать

1Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна быть 1:4. Ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.

2Варить горох в такой последовательности: после замачивания промыть горошины и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пену. Слить первый навар и залить нут горячей водой. Оставить вариться до полной готовности. Обычно это занимает 1–2 часа.

3После варки можно откинуть турецкий горох на дуршлаг.

4Из нутовой массы сформировать изделие кругло-приплюснутой формы толщиной 2–2,5 см, как оладьи.

5Все смешать и сделать котлеты. Перед формированием посыпать нутовой мукой для предотвращения прилипания изделия к рабочей поверхности.

6Подготовленные изделия положить на противень и запекать при температуре 180–200 градусов до готовности.