Кролик с яблоками и черносливом в горчично-медовом соусе

АВТОР: Валентина

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: ВалентинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

437

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кролик

1 кг

Красный лук

2 головки

Зеленые яблоки

2 штуки

Чернослив без косточек

6 штук

Белое сухое вино

100 мл

Вода

100 мл

Оливковое масло

1 столовая ложка

Сливочное масло

20 г

Горчица

1 столовая ложка

Мед

1 столовая ложка

Паприка

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый красный перец

по вкусу

Сахар

1 столовая ложка

Сушеный розмарин

по вкусу

Бальзамический уксус

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 1

1Кролика разделить на небольшие порционные кусочки.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 2

2Красный лук разрезать на полукольца.

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 3

3Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на небольшие дольки. Чернослив нарезать полосками.

Такая ложка придется очень кстати на кухне, ведь с ее помощью можно легко избавить перцы от семян и белой мякоти, помидоры от сердцевины, ягоды от косточек, а ванильные стручки от зернышек. Оптимальный вариант ложки для удаления семян предлагает американская фирма Progressive. Она имеет два желобка: на одном конце маленький, для удаления мелких косточек из ягод и помидоров, на другом — большой, для очистки перца, арбуза, дыни.

Инструмент

Ложка для удаления семян

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 4

4К мясу кролика добавить паприку, острый красный молотый перец, соль. Тщательно перемешать.

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 5

5Хорошо разогреть сковороду, добавив оливковое и сливочное масла. На сильном огне обжарить кусочки с двух сторон до румяной корочки и сложить в жаропрочную посуду.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 6

6В этой же сковороде обжарить лук на среднем огне, посыпать сахаром. Как только лук станет мягким, влить бальзамический уксус и тушить еще пару минут. Переложить к мясу.

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 7

7Подготовить соус. На сковороду влить вино, воду, добавить горчицу, мед, тщательно перемешать до однородного состояния. Довести до кипения и сразу выключить.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 8

8Мясо перемешать с луком, яблоками, черносливом, розмарином и залить соусом.

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 9

9Плотно накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Кролик с яблоками и черносливом в горчичномедовом соусе 163305 шаг 10

10Через 40 минут достать из духовки блюдо, убрать фольгу, мясо перевернуть. Отправить еще на 30 минут, периодически поливая соусом для сочности. Выпекать до румяной корочки.