Соус берблан: в сотейнике на 2/3 выпарить винный уксус с вином, перцем и лавровым листом. Процедить, добавить сливки, немного прокипятить, вбить сливочное масло. В конце добавить нарезанный соломкой базилик.
Для подачи овощи выложить на тарелку. Сверху положить рыбу. Отдельно подавать соус.
Рецепт от Андрея Тысячникова, шеф-повара ресторана «Джу-Джу».
