Перечный стейк с фри-картофелем

Инструкция приготовления

• 1. Разогрейте масло для фритюра до 150С. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 2. Погрузите в него картофель на 5 минут, затем выньте и дайте остыть.
• 3. Обсыпьте стейки дробленым перцем, слегка придавливая рукой, чтобы он прилип к мясу.
• 4. Обжаривайте стейки на сковороде по 3-8 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Шпаргалка Как пожарить стейк
• 5. Уберите жир со сковороды и нагрейте ее на сильном огне.
• 6. Влейте коньяк, фламбируйте, выпарите на 2/3. Добавьте портвейн и выпарите на 2/3 до консистенции сиропа.
• 7. Влейте бульон и выпарите наполовину. Посолите и поперчите по вкусу.
• 8. Положите перченые стейки в соус и разогревайте 2-3 минуты.
• 9. Тем временем разогрейте фритюр до 180 С и вновь погрузите в нее картофель, чтобы он подрумянился. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 10. Дайте маслу стечь, посолите и сразу же подавайте со стейками и соусом.