Огонь обязательно должен быть сильным, иначе не произойдет реакции майара - превращения аминокислоты в сахар, то есть, того, что составляет смысл жарки мяса. А степень прожарки определяется временем
В идеале, конечно, на сковороде гриль (тогда и масло не нужно), потом на чугунной, потом нержавейка и тефлоновая или любая другая, важно, чтобы была горячая
это советское убеждение. когда коровы были на молоко, а когда уже старушки - их на мясо. говядину можно есть разных прожарок, если сверхнадежный поставщик, который следит, и бычки определенных сортов: ангус или херефорд или другие мраморные
