Пикката из телятины с прошутто и обжаренными овощами

Автор: Юлия Исаева
порции: 2 готовить: 1 час

Добавить фото/видео

Ингредиенты

Прошутто 50 г

Телячья вырезка 400 г

Баклажаны ½ штуки

Помидоры 1 штука

Красный сладкий перец ½ штуки

Помидоры черри 3 штуки

Сельдерей 30 г

Руккола 20 г

Лимонный сок 5 мл

Пшеничная мука 10 г

Кунжутные семечки 2 г

Топленое масло 40 г

Сливочное масло 30 г

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Баклажаны нарезать аккуратными тонкими кружочками и щедро обвалять в муке, чтобы после жарки каждый из них не «потерял лицо» и остался жестким, как чипс, сохранив, при этом, нежность и мягкость под хрустящей оболочкой.
  • 2. На топленом масле обжарить эскалопы. Чтобы довести их до кондиции, вполне достаточно пяти минут на сильном огне, хотя здесь, как в хорошем ресторане, подход индивидуальный — кому какая степень прожарки по душе. Готовые кусочки завернуть в бумажное полотенце, хорошенько обсушить и запрятать в теплое место. Масло, оставшееся на сковороде, пойдет в дело дальше — на нем нужно в течение нескольких минут обжарить баклажаны.
  • 3. Томаты освободить от кожицы (лучше всего они «раздеваются» после нескольких минут в кипятке) и мелко порубить. Свежую красную паприку нарезать кубиками, а ветку сельдерея — тонкими «сердечками». Отправить овощную компанию на сковороду со сливочным маслом и обжаривать 15 минут.
  • 4. Теперь из полученных деталей нужно собрать непосредственно пиккату. Инструкция по сборке: слоями выложить эскалоп, тонкий слайс пармской ветчины, кружок баклажана и овощи. Повторить это монотонное действо еще раз и венчать получившуюся башенку третьим эскалопом. Чтобы ее не постигла участь пизанского сооружения, перевязать пиккату бечевкой или иным вервием, адекватно реагирующим на контакт с едой и жаром. Проделать описанный алгоритм столько раз, сколько порций желательно на выходе.
  • 5. Разогреть духовой шкаф до 220°, выложить пиккаты на противень и «для согрева» отправить в духовку буквально на пять минут. С пылу с жару выложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать молодой, без намека на горчинку, рукколой, обсыпанной тмином, и украсить томатами черри на ветке. Подавать с марсалой — лучшим, по мнению итальянцев, сопровождением к пиккате. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Совет к рецепту

Не каждому эскалопу суждено стать пиккатой. Для этого итальянского блюда годны исключительно телячьи эскалопы из мякоти костреца или бедренной части. При чем размер здесь имеет первостепенное значение. Если форма нарезанной на пласты вырезки может быть круглой или квадратной по желанию властвующего на кухне, то миниатюрность — условие обязательное. Оптимальный размер каждого кусочка — 7-8 см.

Похожие рецепты

9 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Куриное филе 500 г

Соевый соус 10 столовых ложек

Яблочный уксус 8 столовых ложек

Сахар 5 чайных ложек

Вода ½ стакана

Томатная паста 2 столовые ложки

Сладкий перец 1 штука

Консервированный ананас 1 кусок

Помидоры 2 штуки

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
12260

6 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Макароны 300 г

Чеснок 1 зубчик

Черный перец горошком 10 штук

Сыр 100 г

Помидоры 1 штука

Майонез 150 г

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
11619

7 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Говядина 500 г

Лук репчатый 5 головок

Соленые огурцы 3 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Картофель 1 кг

Мясной бульон 1 стакан

Чеснок 3 зубчика

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
11007

10 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Картофель 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Сливочное масло 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Бекон 4 штуки

Укроп по вкусу

Твердый сыр 200 г

Зеленый лук по вкусу

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
11945

15 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
13980

8 ингредиентов
5 порций 35 минут

Ингредиенты

Шампиньоны 300 г

Свиная вырезка 400 г

Сладкий перец 100 г

Помидоры 100 г

Сливки 25%-ные 150 мл

Перец молотый черный по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Оливковое масло 100 мл

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
8406