Пирог «Жюльен»

АВТОР: Зоя Егорова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

История к рецепту

Как-то при переезде потрелялись кокотницы для приготовления жюльена и я решила приготовить тогда его в виде пирога. Взяла тесто из рецепта для киша. Получилось сочетание сладкого теста и соленой начинки. Очень вкусно! А главное, готовится не на много дольше.

Если у вас есть кокотницы - то можно просто сделать только эту начинку, переложить ее в кокотницы и сверху посыпать сыром. Выпекать в духовки минут 10. Так выходит гораздо быстрее, но в пироге вкуснее=)

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

567

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

180 г

Пшеничная мука

250 г

Соль

на кончике ножа

Сахар

1 столовая ложка

Куриная грудка

1 штука

Свежие шампиньоны

200 г

Лук

1 штука

Сметана 15%-ная

300 г

Укроп

20 г

Твердый сыр

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для теста: пачку сливочного масла нарежьте кубиками, добавьте 1 яйцо, соль, сахар, постепенно вводите просеянную муку, перемешайте все руками до тех пор, пока не получится однородная масса. Тесто должно легко отлипать от рук, если этого не происходит - добавьте еще немного муки для достижения этого эффекта.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2Рукой сформируйте из массы шар, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут;

3Включить духовку (температура 200 градусов);

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Пока тесто в холодильнике, приготовьте начинку. Порежьте грудку на небольшие кусочки и лук кольцами. Обжарьте в небольшом количестве масла лук и кусочки куриной грудки. Минут через 5 добавьте порезанные крупными кусочками шампиньоны. Тушите еще минут 5. Затем добавьте сметану. Можно поперчить и посолить по вкусу. Готовить все до упаривания сметаны, постоянно перемешивая. Когда сметана упариться, добавить укроп и еще минуту тушите начинку;

5В форму для запекания положите бумагу для запекания, так чтобы ее кончики сильно выглядывали из формы (потом будет удобно перекладывать из формы на тарелку). Смажьте бумагу сливочным маслом, если она не силиконовая. Уложите тесто в форму, сделайте высокие бортики. Прокалите вилкой по всей поверхности дна теста, чтобы внутри не образовывались воздушные пузыри. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут;

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

6Натрите на крупной терке сыр.

7Через 10 минут достаньте из духовки готовое тесто, положите начинку, сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте пирог в духовку еще минут на 10, до тех пор пока не образуется румяная сырная корочка;

8Когда пирог готов, возьмите его за края бумаги и аккуратно переносите на тарелку, лишние края бумаги обрежьте. Приятного аппетита!