Телятина с грибным соусом

Инструкция приготовления

• 1. За 30 минут до готовки достать мясо из холодильника.
• 2. Нарезать ломтиками, поперчить телятину и обжарить на оливковом масле 2 минуты. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
• 3. Поставить в духовку (при 200 градусах) и готовить ещё около 10 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 4. Для соуса в сковороде из под мяса обжарить на сильном огне нарезанные шампиньоны и лук. Шпаргалка Как подготовить шампиньоны
• 5. Уменьшить нагрев, добавить вино, раздавленный чеснок и травы. Инструмент Чеснокодавилка Когда нужно быстро измельчить чеснок, нет ничего лучше чеснокодавилки. Журнал «Афиша–Еда» провел их ревизию, и из восьми достойных соперников лучшей оказалась надежная и эргономичная немецкая Rösle, которая без усилий справляется даже с неочищенным чесноком.
• 6. Готовить, пока не выпарится половина жидкости.
• 7. Снять с огня и поперчить по вкусу.
• 8. Для соуса в сковороде из под мяса обжарить на сильном огне нарезанные шампиньоны и лук.
• 9. Уменьшить нагрев, добавить вино, раздавленный чеснок и травы.
• 10. Готовить, пока не выпарится половина жидкости.
• 11. Снять с огня и поперчить по вкусу.