Утка с красной капустой

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 6 часов

110

Автор рецепта

На гарнир к этой утке хорошо бы запечь яблоки. Или добавить нарезанные яблоки во время тушения капусты — для классического «новогоднего» аромата.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1069

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утка

2½ кг

Мед

100 г

Палочки корицы

2 штуки

Ягоды можжевельника

10 г

Гвоздика

6 штук

Красное сухое вино

1 л

Мадера

300 мл

Краснокочанная капуста

1 головка

Оливковое масло

100 мл

Красный лук

300 г

Сахар демерара

50 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 6 часов

Распечатать

1Вскипятить три литра воды вместе с медом, 50 граммами соли, корицей и можжевельником, дать остыть и засолить в этом рассоле утку. Через шесть часов утку достать, просушить бумажным полотенцем и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, время от времени поливая мадерой.

2Параллельно в глубоком сотейнике обжарить до мягкости на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить сахар и тонко нашинкованную капусту, тушить пятнадцать минут, помешивая, после чего добавить красное вино и тушить на медленном огне примерно полтора часа.

Шпаргалка

Как подготовить и нашинковать капусту

3Через полтора часа после начала запекания утки увеличить температуру в духовке до 190 градусов и запекать еще полчаса, не забывая по чуть-чуть поливать утку мадерой. Подавать утку с тушеной капустой.