На гарнир к этой утке хорошо бы запечь яблоки. Или добавить нарезанные яблоки во время тушения капусты — для классического «новогоднего» аромата.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1069
35
82
28
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Мед
100 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Краснокочанная капуста
1 головка
Оливковое масло
100 мл
Красное сухое вино
1 л
Гвоздика
6 штук
Красный лук
300 г
Утка
2½ кг
Мадера
300 мл
Палочки корицы
2 штуки
Ягоды можжевельника
10 г
Сахар демерара
50 г
Инструкция приготовления
1 час 30 минут + 6 часов
Распечатать
1Вскипятить три литра воды вместе с медом, 50 граммами соли, корицей и можжевельником, дать остыть и засолить в этом рассоле утку. Через шесть часов утку достать, просушить бумажным полотенцем и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, время от времени поливая мадерой.
2Параллельно в глубоком сотейнике обжарить до мягкости на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить сахар и тонко нашинкованную капусту, тушить пятнадцать минут, помешивая, после чего добавить красное вино и тушить на медленном огне примерно полтора часа.
3Через полтора часа после начала запекания утки увеличить температуру в духовке до 190 градусов и запекать еще полчаса, не забывая по чуть-чуть поливать утку мадерой. Подавать утку с тушеной капустой.
