Самая популярная паста на Сицилии. Существуют разные версии ее происхождения: по одной из них, алла норма впервые была подана на стол в день премьеры оперы Беллини «Норма» и получилась такой удачной, что ушла в народ. Это не удивительно — рецепт пасты гениален и прост: спелые помидоры, мясистые баклажаны, пармезан и пенне. И немного рикотты, про хрупкость которой нельзя забывать, поэтому добавлять ее в пасту следует строго перед подачей.
1С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски кожи. Нарезать их кубиками, щедро посолить, залить водой и оставить на 20 минут. Затем промыть проточной водой, отжать и выложить на бумажные полотенца.
2Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета. Снова выложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
3В большой кастрюле вскипятить воду для пасты. В чистой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, с хлопьями чили в течение 20–30 секунд, добавить помидоры, посолить и разбить помидоры лопаткой. Готовить 10–15 минут на небольшом огне.
5Готовую пасту выложить к томатному соусу, выключив огонь под сковородой, добавить баклажаны, кусочки рикотты и листья базилика. Перемешать и подавать, посыпав тертым пармезаном.
