1Тщательно вымыть базилик в дуршлаге, обсушить, отделить листья от стеблей. Понадобятся только листья.
2Загрузить в миксер или комбайн чеснок и соль. Включить комбайн, дождаться, пока ингредиенты раздробятся на мелкие кусочки.
3Теперь добавить в миксер или комбайн листья базилика. Пусть они тоже разлетятся на мелкие кусочки.
4Сейчас можно уже поставить воду для пасты в большой кастрюле на сильном огне. Накрыть крышкой, чтобы закипело быстрее.
5Загрузить в миксер или комбайн пармезан. Пусть его постигнет судьба предшествующих ингредиентов.
6Теперь — орехи. Опять ждем полного слияния с массой.
7Если вода закипела, чуть-чуть посолить (если желаем — песто, в принципе, и так соленый) и кинуть макароны, убавить огонь до среднего. Если вода не закипела, совершаем это действие позже.
8В массу добавить оливковое масло, включить комбайн или миксер на максимум — все должно перемешаться в однородный соус. Если какие-то кусочки пристали к стенкам или крышке, отделить их, опустить в массу, и повторить операцию.
9Соус песто готов, макароны тоже. Макароны скинуть в дуршлаг, слить воду. Переложить макароны обратно в кастрюлю, заправить соусом, перемешать. Поставить на стол на поставку. Разложить по тарелкам. Как в Италии.
Вместо базилика можно использовать рукколу или петрушку. Особенно, если вы не можете найти зеленого базилика.
К грецким орехам хорошо добавить немного кедровых орешков (щепотки четыре). Или вообще использовать только кедровые. В этом случае — щепоток восемь.
Соль можно использовать обычную, не крупную.
Но пармезан непременно должен быть пармезаном, и, желательно, из Лигурии.
У итальянцев есть классическая поговорка- Когда ты беден, песто можно готовить с арахисом,когда появляются деньги песто делаем с грецкими орехами,а когда я совсем богат-песто,конечно,с кедровыми орешками.
У итальянцев есть классическая поговорка- Когда ты беден, песто можно готовить с арахисом,когда появляются деньги песто делаем с грецкими орехами,а когда я совсем богат-песто,конечно,с кедровыми орешками.
