Пицца «Кальцоне»

АВТОР: Osteria UNO

порций: 12ГОТОВИТЬ:

3 часа 25 минут

135

Автор рецепта

Автор: Osteria UNOПерейдите в профиль

История к рецепту

Популярное блюдо центра и юга Италии. Закрытая пицца в виде полусферы.Чаще всего подают на ужин.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

621

125

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

1 л

Пшеничная мука

2 кг

Сливочное масло

50 г

Морская соль

50 г

Томатный соус

60 г

Сухие дрожжи

4 г

Пармская ветчина

20 г

Оливковое масло

2 мл

Сыр моцарелла

40 г

Сушеный орегано

1 г

Инструкция приготовления

3 часа 25 минут

Распечатать

1Воду, муку, сливочное масло и соль смешать.

2Вымесить не очень тугое тесто и поставить в теплое место (20–25 градусов) на 3 часа.

3Измельчить остальные ингредиенты. На одну сторону пиццы выложить начинку.

4Закрыть кальцоне свободной стороной. Смочить края водой, чтобы закрепилось лучше.

5Полить небольшим количеством оливкового масла, присыпать орегано.

6Можно смазать небольшим количеством томатной пасты, чтобы кальцоне не подгорела.

7Запекать в духовке при 250–300 градусах 7–8 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Этого количества ингредиентов хватит на 16–17 кальцоне. Тесто можно раскатывать руками или скалкой в виде круга. Толщина теста тоже может быть разной: чем тоньше, тем больше будет хрустеть.