1Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.
2Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
3Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и ½ ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
4Сало тонко нарезать.
5Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
6В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало.
7Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
8Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5×5 см, и отправить в сковороду.
9Помидоры натереть на терке.
10Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
11Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много — рис не должен плавать в бульоне.
12Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.
13Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
