Ризотто с запеченными томатами

Ризотто с запеченными томатами

Автор: Еда
порции: 6 готовить: 1 час

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

2281 рецепт

Рецепт из книги Джейми Оливера «‎Овощи» (© Jamie Oliver Enterprises Limited, 2019). Food Photography: David Loftus. Portrait Photography: Paul Stuart

Ингредиенты

Помидоры 6 штук

Чеснок 1 штука

Тимьян 15 г

Оливковое масло по вкусу

Овощной бульон 1,2 л

Репчатый лук 1 штука

Фенхель 1 головка

Сливочное масло 2 куска

Рис арборио 450 г

Сухой вермут 150 мл

Сыр пармезан 80 г

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Разогреть духовку до 180 градусов. Вырезать сердцевинки у помидоров, положить их срезом вниз в подходящую по размеру форму, добавить целую головку чеснока и посыпать веточками тимьяна. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить морской солью и запекать примерно 1 час, пока помидоры не начнут лопаться, пуская ароматный сок (он понадобится в конце). Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 2. Довести бульон до кипения. Мелко нарубить лук и фенхель (зелень фенхеля сохранить), положить в большую глубокую сковороду и поставить на средний огонь, добавив 1 столовую ложку оливкового масла и 1 кусочек сливочного. Готовить 10 минут до мягкости, но не давать подрумяниться, периодически помешивать. Высыпать рис и жарить еще 2 минуты. Добавить вермут и готовить, помешивая, пока он полностью не выпарится. Влить половник бульона и дать ему впитаться, прежде чем добавить следующий. Готовить таким образом, не прекращая помешивать, пока не используется весь бульон — на это уйдет 16–18 минут.
  • 3. Выключить огонь, добавить оставшийся кусочек сливочного масла и натертый пармезан, приправить и тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать постоять 2 минуты, чтобы ризотто стало нежным и тягучим. Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
  • 4. Разложить по теплым тарелкам, выложить сверху по помидору и зубчику чеснока, посыпать зеленью фенхеля и полить ароматным соком из противня.

Популярные запросы:

ЭТОТ РЕЦЕПТ В СТАТЬЕ:

Похожие рецепты

Ризотто со сливками и сладким перцем

Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
4 порции 20 минут

Ингредиенты

Рис 400 г

Сливочное масло 100 г

Сладкий перец 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Овощной бульон 1,5 л

Херес 100 мл

Сливки 35%-ные 100 мл

Тимьян 4 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
4505
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Шафрановое ризотто с белыми грибами

Автор: ШЕФМАРКЕТ
11 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Рис арборио 200 г

Белые грибы 120 г

Сыр пармезан 30 г

Лук-шалот 13 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 1 г

Петрушка 3 г

Сливочное масло 30 г

Шафран 0,1 г

Белое сухое вино 50 мл

Оливковое масло 40 мл

перейти на страницу рецепта
657
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с семгой

Автор: ШЕФМАРКЕТ
11 ингредиентов
2 порции 25 минут

Ингредиенты

Форель 150 г

Рис арборио 200 г

Лук-шалот 50 г

Сыр пармезан 50 г

Сливочное масло 30 г

Укроп 5 г

Лимон 40 г

Чеснок 1 зубчик

Овощной бульон 650 мл

Белое сухое вино 70 мл

Оливковое масло 15 мл

перейти на страницу рецепта
680
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Перловое ризотто с тыквой

Автор: ШЕФМАРКЕТ
10 ингредиентов
2 порции 35 минут

Ингредиенты

Тыква 200 г

Лук-порей 40 г

Перловая крупа 150 г

Сыр пармезан 40 г

Сливочное масло 30 г

Красный лук 70 г

Фенхель 1 г

Чеснок 3 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Овощной бульон 650 мл

перейти на страницу рецепта
234
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто со шпинатом и пармезаном

Автор: Fedor Katrukha
8 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Рис карнароли 200 г

Шпинат 200 г

Сливочное масло 60 г

Овощной бульон 1 л

Репчатый лук 1 штука

Мускатный орех 1 чайная ложка

Чеснок 2 зубчика

Сыр пармезан 30 г

перейти на страницу рецепта
224
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с брокколи

Автор: Catherine Cherry
14 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Рис арборио 250 г

Капуста брокколи 350 г

Помидоры 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Белое сухое вино 1 стакан

Соль по вкусу

Куриный бульон 3 стакана

Молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло 5 столовых ложек

Сливочное масло 1 столовая ложка

Зеленый базилик по вкусу

Сыр пармезан 50 г

Шафран 1 г

перейти на страницу рецепта
17
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов