1Разогреть духовку до 180 градусов. Вырезать сердцевинки у помидоров, положить их срезом вниз в подходящую по размеру форму, добавить целую головку чеснока и посыпать веточками тимьяна. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить морской солью и запекать примерно 1 час, пока помидоры не начнут лопаться, пуская ароматный сок (он понадобится в конце).
2Довести бульон до кипения. Мелко нарубить лук и фенхель (зелень фенхеля сохранить), положить в большую глубокую сковороду и поставить на средний огонь, добавив 1 столовую ложку оливкового масла и 1 кусочек сливочного. Готовить 10 минут до мягкости, но не давать подрумяниться, периодически помешивать. Высыпать рис и жарить еще 2 минуты. Добавить вермут и готовить, помешивая, пока он полностью не выпарится. Влить половник бульона и дать ему впитаться, прежде чем добавить следующий. Готовить таким образом, не прекращая помешивать, пока не используется весь бульон — на это уйдет 16–18 минут.
3Выключить огонь, добавить оставшийся кусочек сливочного масла и натертый пармезан, приправить и тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать постоять 2 минуты, чтобы ризотто стало нежным и тягучим.
