Рецепт от Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
4266
91
372
148
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Говяжий стейк
300 г
Огурцы
100 г
Помидоры
100 г
Свежие листья шпината
70 г
Авокадо
1 штука
Сладкий перец
1 штука
Растительное масло
150 мл
Мирин
50 мл
Соус мицукан
25 мл
Вода
50 мл
Сахар
5 г
Кунжутное масло
145 мл
Кукурузный крахмал
7 г
Соус хойсин
1 мл
Мед
70 г
Соевый соус
100 мл
Белый винный уксус
10 мл
Кольраби
1 штука
Инструкция приготовления
30 минут + 8 часов
Распечатать
1Приготовить маринад. Соединить в широкой емкости соевый соус, мирин, минцукан, сахар, кунжутное масло (5 мл), соус хой син.
2Добавить 50 мл воды и хорошо перемешать. Затянуть маринад крахмалом.
3Выложить в емкость стейк бавет, накрыть и отправить мариноваться в холодильник на 8 часов, то есть на ночь.
4Приготовить соус для салата. Соединить соевый соус, растительное масло, кунжутное масло (70 мл), белый винный уксус. Интенсивно перемешивать венчиком, пока соус на станет однородным.
5Кольраби очистить и нарезать тонкими кружочками. Несколько кружочков отложить для украшения (в ресторане их превращают в звездочки при помощи специальной вырубки), остальные нарезать соломкой.
7На ту же сковороду выложить соломку кольраби и тоже быстро обжарить.
8Собрать все предварительно подготовленные ингредиенты в миску, посолить по вкусу, заправить соусом с соей и кленовым сиропом. Выложить красиво в тарелку. Можно украсить свежим кольраби круглыми слайсами (в ресторане делаются «звездочки» специальной вырубкой).
9Стейк нарезать небольшими кусочками.
10Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой.
