Оливье из «Пушкина»

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Этот оливье, рецептом которого с нами поделился бессменный шеф-повар «Кафе Пушкин» Андрей Махов, состоит из двух частей: первая — домашний оливье с куриной грудкой, а вторая — оливье, приближенный к описанию в кулинарной книги 1895 года, с говяжьим языком и рябчиками.

Великий пост - это отличный повод вспомнить про разнообразие рецептов без мяса, яиц, молока. Рецепты не должны быть скучными и архаичными, они могут быть современными, актуальными и очень красивыми. Смотрите лучшие рецепты в нашем специальном проекте

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

711

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Отварной картофель

30 г

Соленые огурцы

20 г

Куриное яйцо

1 штука

Копченая курица

15 г

Куриное филе

40 г

Консервированный зеленый горошек

10 г

Майонез

60 г

Кетчуп

5 г

Эндивий

40 г

Огурцы

50 г

Вареный говяжий язык

15 г

Корнишоны

15 г

Рябчик

25 г

Молотая паприка

1 г

Раки

3 г

Каперсы

5 г

Укроп

3 г

Черная икра

5 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Салат «Оливье» состоит из двух частей. Первая: Яйца отварить и нарезать мелким кубиком. Картофель отварить до готовности, так же нарезать кубиком.

Инструмент

Нож шефский

2Куриную грудку отварить в чуть подсоленной воде и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты (картофель, яйца, копченую курицу, отварную куриную грудку, горошек). Заправить майонезом и томатным соусом (можно заменить кетчупом).

3Вторая: рецепт, приближённый к описанию в кулинарной книги 1895 года. Язык отварить. Из листьев салата эндивий собрать вазочку, уложить в нее поочередно нарезанные жеребейками (плоской соломкой) огурцы, отварной язык, корнишоны, жареных рябчиков, отварные яйца, обильно полить майонезом и посыпать паприкой.

Инструмент

Нож шефский

4Сварить раков. Сделать желе из куриного бульона. Салат декорировать раками, каперсами, укропом, черной икрой и куриным ланцпиком.