Этот оливье, рецептом которого с нами поделился бессменный шеф-повар «Кафе Пушкин» Андрей Махов, состоит из двух частей: первая — домашний оливье с куриной грудкой, а вторая — оливье,
приближенный к описанию в кулинарной книги 1895 года, с говяжьим языком и рябчиками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
711
35
57
12
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Отварной картофель
30 г
Соленые огурцы
20 г
Куриное яйцо
1 штука
Копченая курица
15 г
Куриное филе
40 г
Консервированный зеленый горошек
10 г
Майонез
60 г
Кетчуп
5 г
Эндивий
40 г
Огурцы
50 г
Вареный говяжий язык
15 г
Корнишоны
15 г
Рябчик
25 г
Молотая паприка
1 г
Раки
3 г
Каперсы
5 г
Укроп
3 г
Черная икра
5 г
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Салат «Оливье» состоит из двух частей.
Первая: Яйца отварить и нарезать мелким кубиком. Картофель отварить до готовности, так же нарезать кубиком.
2Куриную грудку отварить в чуть подсоленной воде и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты (картофель, яйца, копченую курицу, отварную куриную грудку, горошек). Заправить майонезом и томатным соусом (можно заменить кетчупом).
3Вторая: рецепт, приближённый к описанию в кулинарной книги 1895 года.
Язык отварить. Из листьев салата эндивий собрать вазочку, уложить в нее поочередно нарезанные жеребейками (плоской соломкой) огурцы, отварной язык, корнишоны, жареных рябчиков, отварные яйца, обильно полить майонезом и посыпать паприкой.
