Сбор грибов в Пензе — одно удовольствие. В местных лесах водятся в достатке и белые, и маслята, и рыжие. А соленые грибы оживляют все привычные салатные композиции: от оливье до винегрета. Собственно, этот салат и есть авторская версия винегрета, из нововведений — кроме свеклы и картофеля в нем использована тыква. И все овощи не варятся, а запекаются, чтобы сохранить больше вкуса. И заправка интересная — медово-горчичная.
Рецептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
8Приготовить соус. Смешать два вида горчицы, добавить уксус, мед. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Перемешать и влить тонкой струйкой ароматное масло, постоянно помешивая до состояния однородного соуса.
9Зеленый горошек залить кипятком и отставить в сторону.
10Смешать все ингредиенты. Добавить квашеную капусту и заправленные грибы.
11Соленые огурцы нарезать кусочками произвольно и отправить в салат.
12Туда же отправить бланшированный зеленый горошек. Добавить соль и сахар, украсить укропом.
