Салат из рубца и гороха

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

406

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

2 столовые ложки

Рубец

450 г

Оливковое масло

2 столовые ложки

Лук-порей

2 стебля

Куриный бульон

250 мл

Уксус из сидра

60 мл

Тимьян

1 стебель

Лавровый лист

1 штука

Панчетта

50 г

Зеленый горошек

130 г

Свежая мята

10 г

Молотый черный перец

по вкусу

Крупная соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Рубец (ягненка или говяжий) тщательно промыть и бланшировать, остудить и нарезать небольшими полосками длиной 7,5 см. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло с оливковым, добавить рубец и поджаривать, помешивая, до золотистого цвета.

ИнструментНож шефский

2Переложить шумовкой в сотейник, добавить тимьян, лавровый лист, нарезанный порей, посолить и поперчить. Залить бульоном и варить под крышкой до готовности рубца около двух часов — за это время он должен стать мягким, но хорошо держать форму.

ИнструментСотейник

3Тем временем нарезать панчетту полосками толщиной 3 мм. Бросить на разогретую сухую сковородку и поджарить до хрустящего состояния, отставить.

4Шумовкой переложить рубец и порей в миску, удалить тимьян и лавровый лист, а бульон уварить до 60 мл. Залить им рубец и остудить до комнатной температуры.

5Горошек сварить в подсоленной воде, обсушить, смешать с измельченной мятой и добавить к рубцу.