Классический голландский соус
НИКТО ПОКА НЕ ДОБАВИЛ СЮДА ФОТОГРАФИИ. ДОБАВИТЬ СВОЮ
Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
233
ккал
-
Белки
1,4
грамм
-
Жиры
25
грамм
-
Углеводы
0,5
грамм
Ингредиенты
Яичный желток 2 штуки
Лимонный сок 10 мл
Белый винный уксус 10 мл
Сливочное масло 110 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Желтки переложите в небольшую миску, посолите и поперчите, хорошо взбейте в комбайне 1 минуту. Затем в небольшой кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и уксус. Снова включите комбайн и тонкой струйкой, аккуратно, влейте сок с уксусом.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
-
2. В этой же кастрюльке растопите сливочное масло, слегка нагрейте, но не до изменения цвета. Когда масло начнет пениться, снова включите комбайн, очень тоненькой струйкой вливайте масло (чем медленнее, тем лучше).
-
3. Когда все масло будет перелито, лопаткой соберите соус со стенок чаши и снова взбейте на максимальной скорости до однородной, гладкой массы.
Совет к рецепту
Этот соус отлично подходит в качестве приправы для спаржи, артишоков, а также любой жареной или вареной рыбы, так же он входит в состав яиц по-бенедиктински.
Похожие рецепты
Сливочный соус а‑ля беарнез с кинзой
Ингредиенты
Сливочное масло 250 г
Лук-шалот 1 головка
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Яичный желток 3 штуки
Кинза 5 г
Зеленый базилик 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус беарнез
Ингредиенты
Яичный желток 3 штуки
Белое сухое вино 10 столовых ложек
Белый винный уксус 4 столовые ложки
Эстрагон 3 г
Лук 1 штука
Сливочное масло 180 г
Взбитый соус голландез
Ингредиенты
Лук-шалот 30 г
Белый винный уксус 50 мл
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 штуки
Вода 50 мл
Лимонный сок 20 мл
Соль 3 г
Душистый перец горошком 4 штуки
Молотый белый перец щепотка
Взбитый соус голландез (Голландский крем)
Ингредиенты
Лук-шалот 30 г
Белый винный уксус 50 мл
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 штуки
Вода 50 мл
Лимонный сок 20 мл
Соль 3 г
Душистый перец горошком 4 штуки
Молотый белый перец щепотка
Айоли от шефа Пола Гейлера
Ингредиенты
Яичный желток 2 штуки
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Белый винный уксус 1 чайная ложка
Подсолнечное масло 250 мл
Лимонный сок 2 чайные ложки
Чеснок 4 зубчика
Соль щепотка
Молотый белый перец щепотка
Воздушный голландский соус
Ингредиенты
Куриное яйцо (крупное) 2 штуки
Лимонный сок 10 мл
Белый винный уксус 10 мл
Сливочное масло 110 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.