Белый суп с миндалем

АВТОР: julia zaharrra

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа + 8 часов

Автор рецепта

Автор: julia zaharrraПерейдите в профиль

История к рецепту

Идея поискать в старинных английских поваренных книгах рецепт белого супа пришла после прочтения романа Джейн Остин «Гордость и предубеждение». Там белый суп был центральным блюдом на ужине незерфилдского бала - того самого, где стали очевидными и гордость мистера Дарси, и предубеждение мисс Элизабет.

Белый суп, по-хорошему, и не суп вовсе, а необычный (благодаря сливкам и миндалю) бульон. Вкусный, но хлопотный – его надо настаивать ночь, дважды процеживать и переливать в чистые кастрюли. В общем, слишком много действий для одного блюда, хотя, может, в этом и заключается то самое благородство, позволявшее ему находиться в высших кругах. Именно белый суп считался традиционным для торжественных ужинов на рубеже XVIII-XIX веков, и именно им часто начиналась гастрономическая часть бальных вечеров.

Этот рецепт белого супа – из книги «The Experienced English Housekeeper» 1781 года, которую написала Элизабет Раффальд. Она называла свой рецепт идеальным, что вполне оправданно.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

670

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Майоран

2 стебля

Курица

½ штуки

Свиной окорок

100 г

Рис

50 г

Репчатый лук

1 головка

Стебель сельдерея

3 стебля

Консервированное филе анчоуса

2 штуки

Куриное яйцо

1 штука

Свежий тимьян

2 стебля

Свежий эстрагон

2 стебля

Молотый миндаль

50 г

Сливки 20%-ные

140 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 8 часов

Распечатать

1В кастрюлю влить воду (около двух литров), положить туда разрубленную на куски курицу, добавить окорок (предварительно удалить с него крупные куски жира), рис, разрезанную на четыре части луковицу, анчоусы, пряные травы, крупно нарезанный сельдерей. Посолить и поперчить.

Шпаргалка

Как подготовить стебли сельдерея

2Неплотно накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и час готовить на медленном огне, мясо должно полностью приготовиться, а бульон стать насыщенным и ароматным.

3Вынуть из бульона мясо (его потом можно использовать для салата или съесть так). Процедить бульон через сито в другую кастрюлю (остатки из разварившегося риса, сельдерея и прочего уже не пригодятся), накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

4На следующий день на медленном огне подогреть бульон (если он сильно загустел - немного разбавить кипятком и перемешать). Добавить молотый миндаль, хорошо перемешать, чтобы не было комков.

5На медленном огне довести суп до кипения, варить 10 минут и периодически убирать пену. От миндаля бульон уже должен заметно посветлеть. Процедить в чистую кастрюлю через марлю или мелкое сито.

6Взбить желток со сливками и добавить эту смесь в суп.

7Разогреть белый суп, но не доводить до кипения. Подавать теплым.

Совет к рецепту

Окорок можно заменить на бекон, а тимьян, майоран и эстрагон — на любые другие пряные травы (хорошо подойдет розмарин). Если под рукой не окажется анчоусов, можно обойтись и без них.