Огуречный суп по-польски

АВТОР: Aleksey Varshavskiy

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Aleksey VarshavskiyПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

205

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриный бульон

3 л

Соленые огурцы

10 штук

Морковь

3 штуки

Репа

3 штуки

Ржаная мука

2 столовые ложки

Картофель

4 штуки

Сливочное масло

2 столовые ложки

Растительное масло

1 столовая ложка

Сметана 20%-ная

150 г

Укроп

1 пучок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Сварить куриный бульон. На три литра воды: 0,5 курицы или крылья, лапы, хвост, 1 луковица, 1 морковка, 5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л. соли. Варить на среднем огне 40 минут. Процедить и оставить на самом медленном огне.

Шпаргалка

Как приготовить куриный бульон

2Пока варится бульон, очистить все овощи, кроме огурцов.

3Морковь и репу нарезать небольшим кубиком.

4Картофель натереть на мелкой терке, переложить в герметичную посуду и убрать в холодильник.

Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Инструмент

Держатель для терки

5Соленые огурцы натереть на мелкой терке, остатки переложить в сотейник, залить водой или, если есть, рассолом, и прокипятить в течение 10 минут. Процедить, ошметки выбросить.

Инструмент

Сотейник

6Растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло и добавить в него растительное, морковь и репу обжарить в течение 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

7Всыпать ржаную муку, хорошо перемешать в течение 1–2 минут. Влить половину горячего бульона, перемешать и влить оставшийся бульон, оставив 1 стакан, он понадобится позже.

8Варить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить тертый картофель, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

9Добавить натертый огурец и рассол. Перемешать, варить снова 10 минут.

10Укроп мелко порубить.

11Смешать до однородности оставшийся бульон и сметану. Аккуратно вылить все в суп, добавить укроп, перемешать, подержать на огне минуты три, не доводя до кипения.

12Попробовать на соль, если надо, подсолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и дать настояться в течение 10 минут.

Совет к рецепту

Это густой, сытный, можно сказать, зимний суп, согреет в холодные месяцы. Он также запросто может стать заглавным блюдом на дружеских посиделках за рюмочкой беленькой.