Рыбный суп по-средиземноморски

АВТОР: Издательство «ЭКСМО»

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Издательство «ЭКСМО»Перейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

302

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

70 г

Лук-порей

70 г

Оливковое масло

¼ стакана

Чеснок

2 зубчика

Помидоры

600 г

Томатная паста

1 столовая ложка

Цедра апельсина

2 штуки

Тимьян

½ чайные ложки

Семена фенхеля

½ чайные ложки

Рыбный бульон

2 л

Шафран

щепотка

Соль

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Треска

1⅖ кг

Тертый сыр пармезан

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Возьмите по 1 чашке репчатого лука и порея, нарезанных тонкими кружочками, и обжарьте почти до мягкости на 0,25 чашки оливкового масла.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Подмешайте 2-4 крупных измельченных зубчика чеснока, 3 чашки очищенных от семян и крупно нарезанных томатов, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 кусочка сушеной апельсиновой кожуры (если есть) и 0,5 чайной ложки сушеных семян тимьяна и фенхеля. Подержите на маленьком огне еще 5 минут и влейте 2 литра рыбного бульона или светлого куриного.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3Подмешайте щепотку шафрана, если есть. Слегка посолите и добавьте другие приправы (по желанию), доведите до кипения. Поварите на маленьком огне 20 минут.

4Тем временем приготовьте соус руиль (красный чесночный соус, см. примечание).

5Нарежьте на куски толщиной 5 см нежирную рыбу без костей — треску, палтус, морской окунь — 1,4 кг (6 чашек).

6Перед подачей к столу положите рыбу в суп, доведите до кипения и поварите около 1 минуты, чтобы рыба изменила цвет и стала упругой на ощупь. Намажьте руиль на тосты, крутоны и положите их в суповые тарелки. Налейте сверху суп, положите кусочки рыбы, посыпьте рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан и подавайте на стол.