Солох-аульский суп

АВТОР: Валерий Порядин

порций: 8ГОТОВИТЬ:

50 минут

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: Валерий ПорядинПерейдите в профиль

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

788

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячий хвост

1 кг

Телячья голень

1 кг

Говяжьи щечки

1 кг

Морковь

150 г

Репчатый лук

150 г

Стебель сельдерея

100 г

Лавровый лист

2 штуки

Черный перец горошком

7 штук

Яблоко

100 г

Шампиньоны

100 г

Корень петрушки

100 г

Вода

5 л

Картофель

200 г

Булгур

150 г

Кресс-салат

5 г

Кинза

5 г

Черемша

5 г

Чеснок

5 г

Сливочное масло

70 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Мясо и хвосты запечь при 180–190 градусах до золотистого цвета.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

2Сельдерей, яблоко, шампиньоны и корень петрушки обжечь на сухой сковородке до подгорелой корочки.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

3Овощи и мясо выложить в воду, добавить лавровый лист и перец горошком и довести до кипения. Томить на медленном огне. Бульон процедить через сито.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

4Морковь, лук и картофель запечь в фольге. После овощи почистить и обжарить до угольной корочки.

5Булгур залить небольшим количеством кипятка, накрыть и оставить на 15–20 минут.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

6Произвольно нарвать овощи, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом.

7Говяжьи щеки достать из бульона, перебрать и также произвольно порвать.

8Выложить на разогретую сковородку сливочное масло и растопить до приобретения коричневого оттенка.

Инструмент

Сковорода чугунная

9В тарелку налить готовый бульон, выложить в него подготовленный булгур, положить обжаренные овощи, щеки и зелень. Добавить растопленное масло, оно придаст приятный ореховый вкус и аромат.

Совет к рецепту

Зелень можно подобрать любую, но эта придаст особенный вкус и аромат блюду. Крупу можно заменить на любую, которая нравится.