ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Брецель домашний

Брецель домашний

АВТОР: Julia Antonova
порций:  10ГОТОВИТЬ:  
2 часа
2 часа
10
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
127
3
2
25
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Вода
1 л
Пшеничная мука
300 г
Сливки 10%-ные
50 мл
Сухие дрожжи
7 г
Оливковое масло
10 мл
Соль
1 чайная ложка
Сахар
1 столовая ложка
Крупная соль
3 столовые ложки
Сода
30 г
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Дрожжи развести с теплой водой, сливками и сахаром. Дать вспениться в тёплом месте (минут 15). Муку смешать с солью, соединить с закваской и маслом (оливковое можно заменить сливочным топлёным, если холестерин вас не страшит), замесить мягкое, эластичное тесто. Если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
2Когда тесто поднимется, то его коротко, но плотно подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще и сформировать брецель. Для того чтобы предать кренделю нужную форму кондитеры используют специальную технику раскатки теста: «жгут нужно раскатать обеими руками так, чтобы концы получившейся колбаски были тонкими. Затем нужно взять оба конца жгута и, соединив их в середине (где тесто утолщенное), развернуть резким движением на 180 градусов. Сразу после этого изделие нужно положить на рабочую поверхность. Теперь остается только прижать концы жгута к кренделю».
3Духовку прогреть на 200°С.
4Смазать противень маргарином или маслом/выложить пергаментом.
5Традиционно перед выпечкой брецель на несколько секунд опускают в 3-5% раствор едкого натра (E 524) с уровнем ph — 13-14. В домашних условиях заменяем его раствором соды: кипятим литр воды и растворяем в нем 30 грамм соды, огонь убавляем, но оставляем на плите. Опускаем крендель в кипящею воду на 20-30 секунд: он должен увеличиться в объёме и всплыть. Это — главное чудо в процессе выпекания брецелей. Вытаскиваем брецель большой шумовкой (только не алюминиевой).
6Выложить брецели на противень так, чтобы они не касались друг друга.
7Слегка разрезать сверху толстую часть брецеля и теперь посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.
спецпроекты
Похожие рецепты
Пирожки на сметанном тесте
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
40 минут
0
2
0
Пирожки с сыром
Автор: Валентина
8 порций
30 минут
0
1
0