Брецель домашний

Автор: Julia Antonova
порции: 10 готовить: 2 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Julia Antonova

Автор: Julia Antonova

11 рецептов

Ингредиенты

Вода 1 л

Пшеничная мука 300 г

Сливки 10%-ные 50 мл

Сухие дрожжи 7 г

Оливковое масло 10 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Крупная соль 3 столовые ложки

Сода 30 г

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать
  • 1. Дрожжи развести с теплой водой, сливками и сахаром. Дать вспениться в тёплом месте (минут 15). Муку смешать с солью, соединить с закваской и маслом (оливковое можно заменить сливочным топлёным, если холестерин вас не страшит), замесить мягкое, эластичное тесто. Если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
  • 2. Когда тесто поднимется, то его коротко но плотно подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще
    и сформировать брецель. Для того чтобы предать кренделю нужную форму кондитеры используют специальную технику раскатки теста: «жгут нужно раскатать обеими руками так, чтобы концы получившейся колбаски были тонкими. Затем нужно взять оба конца жгута и, соединив их в середине (где тесто утолщенное), развернуть резким движением на 180 градусов. Сразу после этого изделие нужно положить на рабочую поверхность. Теперь остается только прижать концы жгута к кренделю».
  • 3. Духовку прогреть на 200°С.
  • 4. Смазать противень маргарином или маслом/выложить пергаментом.
  • 5. Традиционно перед выпечкой брецель на несколько секунд опускают в 3-5% раствор едкого натра (E 524) с
    уровнем ph — 13-14. В домашних условиях заменяем его раствором соды: кипятим литр воды и растворяем в нем 30 грамм соды, огонь убавляем, но оставляем на плите. Опускаем крендель в кипящею воду на 20-30 секунд: он должен увеличиться в объёме и всплыть. Это — главное чудо в процессе выпекания брецелей. Вытаскиваем брецель большой шумовкой (только не алюминиевой).
  • 6. Выложить брецели на противень так, чтобы они не касались друг друга.
  • 7. Слегка разрезать сверху толстую часть брецеля и теперь посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.

Похожие рецепты

Хлеб пита

Автор: Мария Плотникова
5 ингредиентов
8 порций 25 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 400 г

Соль 2 столовые ложки

Оливковое масло 1 столовая ложка

Сухие дрожжи 7 г

Вода 250 мл

перейти на страницу рецепта
1276
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Блины на воде

Автор: Наталья Горохова
9 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Вода 2 стакана

Сахар 1 столовая ложка

Сухие дрожжи ½ чайной ложки

Соль 1 чайная ложка

Уксус 1 чайная ложка

Сода ½ чайной ложки

Пшеничная мука 5 столовых ложек

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
560
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Багет с чесноком и чабером

Автор: Елена Жолудева
8 ингредиентов
1 порция 2 часа 20 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 250 г

Вода 125 мл

Оливковое масло ½ столовой ложки

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Сахар ¾ столовой ложки

Чеснок 1 зубчик

Чабер 1 штука

перейти на страницу рецепта
9
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паляница украинская

Автор: Анастасия Грязных
5 ингредиентов
8 порций 4 часа

Ингредиенты

Пшеничная мука 385 г

Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки

Вода 210 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
27
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Хлеб чиабатта

Автор: Galina Pronina
5 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Вода 2 стакана

Сахар 2 чайные ложки

Соль 2 чайные ложки

Пшеничная мука 4 стакана

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
281
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Автор: Юлия Ростовщикова
5 ингредиентов
6 порций 2 часа

Ингредиенты

Пшеничная мука 700 г

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Вода 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

перейти на страницу рецепта
138
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов