Растительное масло

мл

Куриное яйцо

штука

Водка

столовая ложка

Соль

щепотка

Ванилин

Сахарная пудра

Пшеничная мука

Русская кухня

Хворост

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В миску разбить яйца, добавить соль, ванилин и водку.

Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Раскатать тесто толщиной 2–3 мм.

Нарезать на квадратики.

Разогреть масло и обжаривать тесто порциями по 3–4 минуты на среднем огне.

Выложить на бумажное полотенце.

Посыпать сахарной пудрой.

Хворост, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сахар

Топленое масло

по вкусу

Уральский хворост

Яйца, соль, муку, сахар соединить и выместить довольно крутое тесто.

Раскатать его как можно тоньше и нарезать полосками.

Скрутить каждую полоску жгутиком.

В глубокой сковороде вскипятить масло, опускать туда жгутики и обжаривать их до бледно-желтого цвета.

Готовый хворост вынуть из масла, обсушить на салфетке, охладить и посыпать сахарной пудрой. 

Уральский хворост рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Масло для фритюра

Хрустящий хворост

В посуду насыпать приблизительно 350 грамм муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. Тщательно перемешать.

В муке сделать лунку, добавить яйца и водку. Замесить тесто. Так как размер яиц может быть разный, при необходимости добавить еще немного муки. Тесто должно получиться крутое.

Тесто выложить в полиэтилен, оставить на 1–2 часа отдохнуть. После тесто становиться более мягкое и покладистое.

Отрезать небольшой кусочек теста. Тонко раскатать. Разрезать на ромбики (приблизительно 5–10 см). Посредине каждого ромбика сделать маленький разрез. Через разрез вывернуть один край ромбика.

В горячее масло выкладывать несколько ромбиков. Жарить до золотистого цвета, своевременно переворачивая.

Готовый хворост выкладывать на блюдо, предварительно выложенное бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло. Для особой сладости и украшения посыпать сахарной пудрой

Хрустящий хворост рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Разрыхлитель

чайная ложка

Оливковое масло

Вода

Испанская кухня

Чуррос

Подготовить необходимые ингредиенты.

Добавить соль и разрыхлитель.

Довести до кипения воду с оливковым маслом.

Влить горячую воду к муке и замесить тесто. Оно должно получиться густым, липким и немного тягучим.

Переложить тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.

В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло.

Выдавить несколько чуррос длиной 15–20 см в разогретое масло.

Жарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. 

Готовые чуррос посыпать сахаром и тут же подавать.

Чуррос пошаговый рецепт с видео и фото – Испанская кухня: Выпечка и десерты

Яичный желток

Сметана

Молоко

Подготовить все ингредиенты.

Смешать молоко, сметану, яичные желтки, сахар и соль миксером. 

Постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем. 

Нарезать тесто узкими полосками длиной 10–12 см.

В середине каждой сделать надрезы и продеть конец полоски в надрез.


Разогреть растительное масло в кастрюле или фритюрнице.

Подготовленное тесто обжарить в кипящем масле. 

Готовый хворост выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Перед подачей посыпать хворост сахарной пудрой.

Хворост пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Выпечка и десерты

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

кг

на кончике ножа

стакан

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

кусок

Ваниль &mdash; явление дорогое и не знающее себе адекватной замены. Все химические порошки, ванилины и прочее &mdash; это даже не эрзацы, а вообще не пойми что. А с натуральной ванилью бывает такая засада: купишь стручок, а он сухой и мумифицированный. На этот случай существуют ванильные эссенции, настойки реальной ванили типа Nomu, аромат которых еще концентрированней, а использовать их проще: капнул чуть-чуть &mdash; и готово.

Ваниль

стебель

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Сахарную пудру можно купить готовую в супермаркете (и хранить ее в плотно закрытой упаковке в сухом месте) или смолоть, к примеру, обычный сахарный песок в кофемолке, предварительно избавив ее от следов кофейного зерна.

Обезжиренный кефир

Родина кефира &mdash; Кавказ, его начали продавать повсеместно в Российской империи только в десятые годы XX века, но уже к двадцатым годам он имел статус культового полезного напитка. А в советское время бутылка кефира стала одним из символов эпохи.&nbsp; Кефир можно легко приготовить дома: добавить кефирную закваску &mdash; или столовую ложку кефира из пачки &mdash; в кипяченое молоко и оставить в теплом месте примерно на 10 часов. Кефир можно добавлять в соусы, маринады, супы, выпечку и напитки.

Кефир

Хворост с обезжиренным кефиром

Смешать сухие ингридиенты в миске.

Яйца взбить, смешать с кефиром. Добавить к сухой смеси, замесить гладкое и однородное тесто.

Как проверить качество яиц

Тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать на полоски, которые потом скрутить жгутиком.

Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.

Скалка

Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной

Выложить на смазаный маслом противень и поставить в нагретую до 180 градусов духовку.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Термометр для духовки

Термометр для духовки важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки

Через 10–15 минут достать,посыпать пудрой и подавать.

Хворост с обезжиренным кефиром

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Присоединяйтесь к нам