Хычины — балкарское домашнее блюдо — тонкие лепешки с начинкой. Обычно их готовят из пресного теста: вода, мука, соль, — но сейчас делают и из дрожжевого, замешивая его на молоке. Классический рецепт домашних хычинов предполагает начинку из картофеля и сыра, а еще хычины готовят с творогом и зеленью, очень редко — с ливером. Этим рецептом с нами поделилась Елена Карданова, повар московского ресторана «Арагви».
5Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шарик. Раскатать каждый шарик до размера десертного блюдца.
6Взять один раскатанный блинчик, выложить на него начинку.
7Накрыть сверху вторым блинчиком, слепить края и заново раскатать получившийся пирог в тонкий блин размером со сковородку диаметром порядка 30 см.
8Обжарить хычин на раскаленной сухой сковороде. Сначала с одной стороны, пока пирог не начнет надуваться. Проткнуть пузырь зубочисткой, выпустить воздух и перевернуть хычин на другую сторону.
Сильно исказили рецепт и без того неплохого блюда. Никаких вторых слоев - в центр теста начинку, сворачиваем в шар, потом раскатать до толщины «блина». С первого раза может и не получится.
P. S. Хычины не хрустят, как написано тут в комментариях, они мягкие за счёт обилия масла
полностью свами согласен
хотел бы отметить что они бывают разных видов:
-чисто картофельные
-чисто творожные
-картофельно-творожные (как в самом рецепте)
-тыквенные
-с зеленым луком
- с крапивой
-со свекольной ботвой
не знаю как в КБ, а в Дагестане они называются «чуду»
